Czaplay z zespołu Enej gościem Radia od kuchni. Przygotowaliśmy m.in. szczupaka i karmuszkę

Fot. P. Getka

Karmuszka, brukowiec, a do tego szczupak i botwina! Środowa audycja Radio od kuchni obfitowała w regionalne smaki, okraszone dobrą muzyką.

W radiowym ogrodzie zagościł Kuba Czaplejewicz z zespołu Enej. Z okazji Dnia Ojca Kuba gotował razem ze swoim tatą.

A co pojawiło się tym razem w radiowej kuchni? Zaczęliśmy od karmuszki, czyli typowej potrawy Warmii i Mazur, łączącej w sobie wszystko, co miejscowi w potrawach uwielbiają. Karmuszka to zupa o słodko-kwaśnym smaku z dużą zawartością mięsa. Na drugie danie przygotowaliśmy zapiekankę ze szczupaka, a na deser – brukowiec, czyli ciasto formowane z kuleczek – wyglądem przypominające bruk (stąd nazwa). Pojawił się również hummus z dodatkiem botwiny. Przepisy autorstwa kucharza Maćka Maciejewskiego znajdziecie poniżej.

KARMUSZKA

Składniki:

• 50 dag łopatki lub karkówki bez kości
• 25 dag fasoli białej
• 25 dag białej kapusty
• 2 cebule
• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• kilka łyżek przecieru pomidorowego
• kilka łyżek kwaśnej śmietany
• pół łyżki mąki pszennej
• tłuszcz do smażenia
• liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Karmuszka

Przygotowanie:

Fasolę moczymy całą noc, następnie gotujemy, aż będzie miękka i pozostawiamy w wywarze. Mięso kroimy w kostkę, obtaczamy lekko w mące i obsmażamy, aż się zrumieni. Dodajemy (razem z tłuszczem ze smażenia) do pokrojonych warzyw, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie zalewamy wrzątkiem i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. Kiedy mięso zmięknie, dokładamy fasolę z wodą, w której się gotowała i przecier pomidorowy. Zaprawiamy śmietaną i zagotowujemy. Potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z chlebem.

ZAPIEKANKA ZE SZCZUPAKA

Składniki:

• 1 szczupak (0,75-1 kg)
• kilka ziemniaków
• szklanka kwaśnej śmietany (18%)
• masło do wysmarowania naczynia
• szałwia
• sól
• pieprz

Zapiekanka ze szczupaka

Przygotowanie:

Sprawioną rybę (bez łusek, głowy i wnętrzności) myjemy, dzielimy na porcje, nacieramy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki. Ziemniaki obieramy, płuczemy, kroimy w plastry i wrzucamy do wrzątku na kilka minut. Naczynie żaroodporne obficie smarujemy masłem, wkładamy rybę, posypujemy szałwią, obkładamy plastrami ziemniaków i wstawiamy do rozgrzanego do temperatury 180 st. C  piekarnika na około 30 minut. Po kwadransie zapiekankę zalewamy śmietaną i pieczemy, aż ryba będzie miękka.

BRUKOWIEC

Składniki:

• 250 g mąki
• 50 g cukru
• 25 g masła
• 1 jajo
• 1/2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 50 ml wody

Składniki do przygotowania karmelu:

• 20 g cukru
• 100 ml sok z buraków
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka wody

Brukowiec

Przygotowanie:

Cukier na karmel wsypujemy do rondelka, a gdy się rozpuści i zacznie brązowieć, zalewamy go odrobiną gorącej wody i gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dolewamy do cukru sok z buraków, miód i porządnie mieszamy aż się rozpuści. Mąkę mieszamy z cukrem, sodą, masłem, dolewamy karmel, cukier cynamonowy i wodę. Mieszamy i dodajemy jajo. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Odstawiamy przykryte, aby nie obeschło, na godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 st. C (bez termoobiegu). Dzielimy ciasto na 4 części, z każdej robimy wałek i dzielimy na kawałki wielkości kopytek. Z każdego kawałka robimy kulkę. Do każdej kulki możemy dodatkowo włożyć po pół łyżeczki powideł.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy jedną kulkę i układamy wokół niej, tak jak płatki kwiatów, 6-8 pozostałych kulek. Łyżkę powideł roztrzepujemy z 4 łyżkami wody i smarujemy wszystkie kulki. Pieczemy przez 25 minut w nagrzanym piekarniku.

HUMMUS Z BOTWINY

Składniki:

• 240 g ciecierzycy konserwowej
• mały pęczek botwiny ok. 210 g
• kilka łyżek tahini czyli pasty sezamowej
• 40 g oliwy
• 40 g wody
• 1 ząbek czosnku
• sok z połowy cytryny

Hummus z botwiny

Przygotowanie:

Botwinę myjemy i kroimy liście. Gotujemy botwinę, najpierw buraczki potem dorzucamy łodygi. Studzimy. Blendujemy wszystkie składniki. Proporcje regulujemy samodzielnie, według uznania.

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Autor: W. Zalewska