Dzyndzałki, hreczka, skrzeczki i… flamenco! W Radiu od Kuchni hiszpańskie klimaty na Warmii

W audycji „Radio od kuchni” przygotowaliśmy wyjątkowo gorący zestaw. Gościem plenerowego gotowania była Magdalena Faszcza, mentorka tańca, animatorka kultury hiszpańskiej w Polsce, organizatorka widowiska „Taneczne Oblicza Olsztyna” oraz współtwórczyni Festiwalu Rozwoju i Inspiracji „Babafest”.

Magda właśnie wróciła z gorącej Hiszpanii. Na blacie kuchennym dużo się działo! Kucharz Maciej Maciejewski tym razem zaproponował dzyndzałki warmińskie w różnych odsłonach. Były hreczka, skrzeczki i wołowina. Pojawiły się również pierogi z rybnym nadzieniem.

Do mącznych potraw wykorzystaliśmy produkty z młyna „Młynomag”, członka sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury i Powiśle. Mąkę dostarczyła współwłaścicielka młyna Joanna Myszkowska.

Do warmińskich smaków wprowadziliśmy hiszpański akcent 🙂 Przekonajcie się co z tego wyszło. Przepisy zamieszczamy poniżej.

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Składniki

Farsz

• 200 g kaszy gryczanej
• 150 g boczku wędzonego
• 250 g cebuli
• 2 jajka ugotowane na twardo
• sól
• pieprz

Ciasto

• 400 g mąki pszennej
• 1 surowe żółtko
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• około 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody

Skrzeczki

• 300 g boczku świeżego (wędzonego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku

Przygotowanie

Farsz

• kaszę ugotować na sypko
• boczek pokroić w kostkę i wysmażyć
• cebulę oczyścić, posiekać, dodać do boczku, zeszklić
• jajka pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto

• na stolnicę przesiać mąkę, zrobić dołek, wbić żółtko, dodać masło, posolić i wyrabiać ciasto dolewając wodę
• gładkie, elastyczne ciasto owinąć w ściereczkę, zostawić na kilkanaście minut, aby „odpoczęło”
• następnie rozwałkować na grubość 2-3 mm i wycinać krążki
• na środek każdego nałożyć łyżeczkę farszu i zlepić brzegi
• wkładać do osolonego wrzątku i od wypłynięcia na wierzch gotować przez 5 minut

Skrzeczki

Boczek pokroić w słupki, wysmażyć, doprawić majerankiem, solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażyć uważając,
pod koniec dodać czosnek roztarty z solą

Dzyndzałki warmińskie z wołowiną

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki pszennej 450
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• szczypta soli
• ok. 280 ml wrzątku

Nadzienie

• 400 g mielonej wołowiny
• kmin rzymski
• 2 ząbki czosnku
• majeranek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

• mąkę wymieszać z solą, dodać olej i stopniowo dodawać wodę, zagniatając łyżką. Ciasto musi być jednolite, miękkie i elastyczne. Dobrze wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut
• do mięsa dodać rozgnieciony czosnek i majeranek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze wszystko wyrobić ręką
• ciasto rozwałkować cienko, wykrawać niewielkie krążki. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę nadzienia i zlepić, formując pierogi
• pierogi wrzucać do gotującej się, osolonej wody. Gotować na małym ogniu około 10 minut

Pierogi z pstrągiem w sosie koperkowym

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki pszennej 450
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• szczypta soli
• ok. 280 ml wrzątku

Farsz

• 200g fileta z pstrąga
• 2 łyżki parmezanu startego
• sól pieprz świeżo zmielony
• natka pietruszki (mały pęczek)

Sos

• 100 ml śmietany 30%
• ząbek czosnku
• ok 40 ml wina białego
• pęczek kopru mały

Przygotowanie

• • mąkę wymieszać z solą, dodać olej i stopniowo dodawać wodę, zagniatając łyżką. Ciasto musi być jednolite, miękkie i elastyczne. Dobrze wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
  • filety z pstrąga opłukać i osuszyć, sprawdzić czy nie mają ości i resztek skórki. Drobno posiekać, dodać parmezan, sól i pieprz do smaku, czosnek, posiekaną natkę pietruszki
  • ciasto rozwałkować cienko. Wykrawać niewielkie krążki. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę nadzienia i zlepić, formując.
  • wlać wino na patelnię i odparować
  • dodać śmietankę i czosnek, podgrzać aż sos zacznie się zagęszczać
  • doprawić solą pieprzem i na koniec dodać drobno posiekany koper

Redakcja: B. Świerkowska-Chromy za W. Zalewska