Strona główna Radio Olsztyn
Posłuchaj
Pogoda
Olsztyn
DZIŚ: 3 °C pogoda dziś
JUTRO: 2 °C pogoda jutro
Logowanie
 

Radio od kuchni na zielono. Groszek w roli głównej

Fot. P. Getka

Przed nami kolejne spotkanie z pyszną radiową kuchnią. Tym razem kucharz Maciej Maciejewski i nasza redakcyjna koleżanka Dorota Grzymska przygotują dania z groszkiem. Będzie paella, pasta, zupa krem i kotlety.

W czwartej edycji wakacyjnej audycji Radio od Kuchni stawiamy na produkty i potrawy sezonowe. W pierwszym odcinku podstawowym składnikiem był czarny bez. W drugim odcinku kucharz Maciej i Dorota przyrządzili coś na wyjątkowo ciepłe dni, a w roli głównej wystąpiła botwina.

Dziś najważniejszy będzie zielony groszek. Przygotują więc paellę z zielonym groszkiem i indykiem, pastę z groszku z glazurowaną młodą marchewką, zupę krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową oraz kotlety z zielonego groszku i kopru.

PRZEPISY

Paella z zielonym groszkiem i indykiem

Fot. P. Getka

Składniki:

  • 400 g ryżu do paelli (bomba, senia lub arborio)
  • 750 ml bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
  • 400 g polędwiczki z indyka
  • 100 g surowego wędzonego boczku
  • 120 g zielonego groszku
  • 100 g groszku cukrowego
  • 200 g cebuli
  • 1 papryka – np. czerwona
  • 300 g mięsistych pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/4 szklanki dobrej jakości oliwy
  • 120 ml białego, wytrawnego wina
  • garść natki pietruszki
  • lubczyk
  • sól
  • słodkiej papryki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • pieprz
  • kurkuma
  • cytryna

Przygotowanie:

Nastawiamy bulion warzywny z lubczykiem, dodajemy liść laurowy. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, nać pietruszki drobno siekamy, pomidory kroimy w większa kostkę i odkładamy do misek. Czosnek z solą rozcieramy na desce. Cebulę i paprykę przesmażamy na patelni z oliwą i podlewamy winem. Wsypujemy ryż i smażymy dalej. Dodajemy umyty groszek cukrowy, czosnek i podlewamy bulionem warzywnym do wysokości ok 0,5 cm nad ryżem. Dodajemy pokrojoną polędwiczkę z indyka, doprawimy kurkumą, słodką papryką, pieprzem i solą – delikatnie ze względu na słoność bulionu. Po zredukowaniu wody podlewamy dalej, sprawdzając miękkość ryżu. Dodajemy zielony groszek, na koniec posypujemy natką pietruszki.

Pasta z groszku z glazurowana młoda marchewka

Fot. P. Getka

Składniki:

  • 200 g zielonego groszku,
  • 2 pęczki młoda mała marchewka
  • papryczka chilli
  • 25 g miodu
  • 25 g masła
  • 0,5 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki oliwy
  • ok. 100 białego twarogu
  • majonez
  • sok z cytryny
  • świeża mięta
  • sól i pieprz
  • chleb

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy groszek i posiekaną miętę. Zalewamy szklanką wody i gotujemy 10 minut. Przekładamy warzywa do miksera, dodajemy twaróg, przyprawy i miksujemy. Na koniec mieszamy z sokiem z cytryny. Marchewkę przekrawamy na pół, na patelni rozpuszczamy masło z miodem i dodajemy sok z cytryny – do uzyskania smaku słodko-kwaśnego. Dodajemy lekko podgotowane marchewki, smarujemy pastą i wykładamy marchewkę.

Zupa krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową

Fot. P. Getka

Składniki:

  • 0,5 szt cebuli,
  • 50 g masła
  • 100 g cukinii nieobranej młodej
  • 1 papryczka chilli
  • 100 ml oliwy
  • 100 g malin
  • 400 g bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
  • 50 g fety
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • mielony pieprz
  • 300 g młodego, zielonego groszku
  • 5 – 10 g liści mięty

Przygotowanie:

Nastawiamy bulion warzywny. Cukinię kroimy wzdłuż (w paski), grillujemy i marynujemy w oliwie, czosnku i soli, odstawiamy do naciągnięcia smaku. Przecieramy maliny przez sito, aby pozbyć się pestek. Papryczkę chilli kroimy i podsmażamy na suchej patelni, podlewamy wodą, dodajemy pokrojoną miętę i odparowujemy wodę. Następnie dodajemy przetarte maliny i oliwę. Miksujemy do uzyskania ostro-kwaśno-gorzkiego smaku. Przesmażamy cebulę na maśle, zalewamy bulionem. Do bulionu dodajemy pozostałą część cukinii, zielony groszek, gotujemy ok. 10 minut do miękkości produktów, miksujemy i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy do smaku. Wlewamy na talerz, układamy marynowaną cukinię i polewamy oliwa malinową. Na koniec dodajemy małe kostki fety.

Kotlety z zielonego groszku i kopru

Fot. P. Getka

Składniki:

  • 1 paczka mrożonego groszku
  • 5 ziemniaków
  • 2 cebule
  • bułka tarta do panierki
  • 1 pęczek koperku
  • 2 jajka
  • sól
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na złoto.
Ugotowany młody groszek przekładamy do sitka, odsączamy i przekładamy do miski, miksujemy. Koperek drobno kroimy. Do dużej miski wkładamy ziemniaki, zielony groszek, koperek, cebulę, solimy do smaku, wbijamy jajka i dosypujemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, formujemy kotlety. Na patelni rozgrzewamy olej, kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy z obu stron.

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Fot. P. Getka

Redakcja: K. Ośko

 

Więcej w Dorota Grzymska, Maciej Maciejewski, groszek
Czwarty sezon Radia od kuchni. Sezonowe produkty w roli głównej

Prasujemy fartuchy, ostrzymy noże, czyścimy blat na błysk i gotujemy się na kolejny sezon Radia od kuchni! Po kulinarnej podróży przez region, wracamy do naszego radiowego...

Zamknij
RadioOlsztynTV