Radio od kuchni na zielono. Groszek w roli głównej
Przed nami kolejne spotkanie z pyszną radiową kuchnią. Tym razem kucharz Maciej Maciejewski i nasza redakcyjna koleżanka Dorota Grzymska przygotują dania z groszkiem. Będzie paella, pasta, zupa krem i kotlety.
W czwartej edycji wakacyjnej audycji Radio od Kuchni stawiamy na produkty i potrawy sezonowe. W pierwszym odcinku podstawowym składnikiem był czarny bez. W drugim odcinku kucharz Maciej i Dorota przyrządzili coś na wyjątkowo ciepłe dni, a w roli głównej wystąpiła botwina.
Dziś najważniejszy będzie zielony groszek. Przygotują więc paellę z zielonym groszkiem i indykiem, pastę z groszku z glazurowaną młodą marchewką, zupę krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową oraz kotlety z zielonego groszku i kopru.
PRZEPISY
Paella z zielonym groszkiem i indykiem
Składniki:
- 400 g ryżu do paelli (bomba, senia lub arborio)
- 750 ml bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
- 400 g polędwiczki z indyka
- 100 g surowego wędzonego boczku
- 120 g zielonego groszku
- 100 g groszku cukrowego
- 200 g cebuli
- 1 papryka – np. czerwona
- 300 g mięsistych pomidorów
- 4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki dobrej jakości oliwy
- 120 ml białego, wytrawnego wina
- garść natki pietruszki
- lubczyk
- sól
- słodkiej papryki
- liść laurowy
- ziele angielskie
- pieprz
- kurkuma
- cytryna
Przygotowanie:
Nastawiamy bulion warzywny z lubczykiem, dodajemy liść laurowy. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, nać pietruszki drobno siekamy, pomidory kroimy w większa kostkę i odkładamy do misek. Czosnek z solą rozcieramy na desce. Cebulę i paprykę przesmażamy na patelni z oliwą i podlewamy winem. Wsypujemy ryż i smażymy dalej. Dodajemy umyty groszek cukrowy, czosnek i podlewamy bulionem warzywnym do wysokości ok 0,5 cm nad ryżem. Dodajemy pokrojoną polędwiczkę z indyka, doprawimy kurkumą, słodką papryką, pieprzem i solą – delikatnie ze względu na słoność bulionu. Po zredukowaniu wody podlewamy dalej, sprawdzając miękkość ryżu. Dodajemy zielony groszek, na koniec posypujemy natką pietruszki.
Pasta z groszku z glazurowana młoda marchewka
Składniki:
- 200 g zielonego groszku,
- 2 pęczki młoda mała marchewka
- papryczka chilli
- 25 g miodu
- 25 g masła
- 0,5 cebuli
- 2 małe ząbki czosnku
- 2 łyżeczki oliwy
- ok. 100 białego twarogu
- majonez
- sok z cytryny
- świeża mięta
- sól i pieprz
- chleb
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy groszek i posiekaną miętę. Zalewamy szklanką wody i gotujemy 10 minut. Przekładamy warzywa do miksera, dodajemy twaróg, przyprawy i miksujemy. Na koniec mieszamy z sokiem z cytryny. Marchewkę przekrawamy na pół, na patelni rozpuszczamy masło z miodem i dodajemy sok z cytryny – do uzyskania smaku słodko-kwaśnego. Dodajemy lekko podgotowane marchewki, smarujemy pastą i wykładamy marchewkę.
Zupa krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową
Składniki:
- 0,5 szt cebuli,
- 50 g masła
- 100 g cukinii nieobranej młodej
- 1 papryczka chilli
- 100 ml oliwy
- 100 g malin
- 400 g bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
- 50 g fety
- 1 ząbek czosnku
- sól
- mielony pieprz
- 300 g młodego, zielonego groszku
- 5 – 10 g liści mięty
Przygotowanie:
Nastawiamy bulion warzywny. Cukinię kroimy wzdłuż (w paski), grillujemy i marynujemy w oliwie, czosnku i soli, odstawiamy do naciągnięcia smaku. Przecieramy maliny przez sito, aby pozbyć się pestek. Papryczkę chilli kroimy i podsmażamy na suchej patelni, podlewamy wodą, dodajemy pokrojoną miętę i odparowujemy wodę. Następnie dodajemy przetarte maliny i oliwę. Miksujemy do uzyskania ostro-kwaśno-gorzkiego smaku. Przesmażamy cebulę na maśle, zalewamy bulionem. Do bulionu dodajemy pozostałą część cukinii, zielony groszek, gotujemy ok. 10 minut do miękkości produktów, miksujemy i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy do smaku. Wlewamy na talerz, układamy marynowaną cukinię i polewamy oliwa malinową. Na koniec dodajemy małe kostki fety.
Kotlety z zielonego groszku i kopru
Składniki:
- 1 paczka mrożonego groszku
- 5 ziemniaków
- 2 cebule
- bułka tarta do panierki
- 1 pęczek koperku
- 2 jajka
- sól
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na złoto.
Ugotowany młody groszek przekładamy do sitka, odsączamy i przekładamy do miski, miksujemy. Koperek drobno kroimy. Do dużej miski wkładamy ziemniaki, zielony groszek, koperek, cebulę, solimy do smaku, wbijamy jajka i dosypujemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, formujemy kotlety. Na patelni rozgrzewamy olej, kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy z obu stron.
Redakcja: K. Ośko