Opublikowany 13 lipca 2023
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od kuchni - czwarty sezon

Radio od kuchni na zielono. Groszek w roli głównej

Fot. P. Getka

Przed nami kolejne spotkanie z pyszną radiową kuchnią. Tym razem kucharz Maciej Maciejewski i nasza redakcyjna koleżanka Dorota Grzymska przygotują dania z groszkiem. Będzie paella, pasta, zupa krem i kotlety.

W czwartej edycji wakacyjnej audycji Radio od Kuchni stawiamy na produkty i potrawy sezonowe. W pierwszym odcinku podstawowym składnikiem był czarny bez. W drugim odcinku kucharz Maciej i Dorota przyrządzili coś na wyjątkowo ciepłe dni, a w roli głównej wystąpiła botwina.

Dziś najważniejszy będzie zielony groszek. Przygotują więc paellę z zielonym groszkiem i indykiem, pastę z groszku z glazurowaną młodą marchewką, zupę krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową oraz kotlety z zielonego groszku i kopru.

PRZEPISY

Paella z zielonym groszkiem i indykiem

Fot. P. Getka

Składniki:

400 g ryżu do paelli (bomba, senia lub arborio)
750 ml bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
400 g polędwiczki z indyka
100 g surowego wędzonego boczku
120 g zielonego groszku
100 g groszku cukrowego
200 g cebuli
1 papryka – np. czerwona
300 g mięsistych pomidorów
4 ząbki czosnku
1/4 szklanki dobrej jakości oliwy
120 ml białego, wytrawnego wina
garść natki pietruszki
lubczyk
sól
słodkiej papryki
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
kurkuma
cytryna

Przygotowanie:

Nastawiamy bulion warzywny z lubczykiem, dodajemy liść laurowy. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, nać pietruszki drobno siekamy, pomidory kroimy w większa kostkę i odkładamy do misek. Czosnek z solą rozcieramy na desce. Cebulę i paprykę przesmażamy na patelni z oliwą i podlewamy winem. Wsypujemy ryż i smażymy dalej. Dodajemy umyty groszek cukrowy, czosnek i podlewamy bulionem warzywnym do wysokości ok 0,5 cm nad ryżem. Dodajemy pokrojoną polędwiczkę z indyka, doprawimy kurkumą, słodką papryką, pieprzem i solą – delikatnie ze względu na słoność bulionu. Po zredukowaniu wody podlewamy dalej, sprawdzając miękkość ryżu. Dodajemy zielony groszek, na koniec posypujemy natką pietruszki.

Pasta z groszku z glazurowana młoda marchewka

Fot. P. Getka

Składniki:

200 g zielonego groszku,
2 pęczki młoda mała marchewka
papryczka chilli
25 g miodu
25 g masła
0,5 cebuli
2 małe ząbki czosnku
2 łyżeczki oliwy
ok. 100 białego twarogu
majonez
sok z cytryny
świeża mięta
sól i pieprz
chleb

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy groszek i posiekaną miętę. Zalewamy szklanką wody i gotujemy 10 minut. Przekładamy warzywa do miksera, dodajemy twaróg, przyprawy i miksujemy. Na koniec mieszamy z sokiem z cytryny. Marchewkę przekrawamy na pół, na patelni rozpuszczamy masło z miodem i dodajemy sok z cytryny – do uzyskania smaku słodko-kwaśnego. Dodajemy lekko podgotowane marchewki, smarujemy pastą i wykładamy marchewkę.

Zupa krem z zielonego groszku i marynowanej cukinii z oliwą malinową

Fot. P. Getka

Składniki:

0,5 szt cebuli,
50 g masła
100 g cukinii nieobranej młodej
1 papryczka chilli
100 ml oliwy
100 g malin
400 g bulionu warzywnego (włoszczyzna por, marchew, pietruszka korzeń, pietruszka nać, seler)
50 g fety
1 ząbek czosnku
sól
mielony pieprz
300 g młodego, zielonego groszku
5 – 10 g liści mięty

Przygotowanie:

Nastawiamy bulion warzywny. Cukinię kroimy wzdłuż (w paski), grillujemy i marynujemy w oliwie, czosnku i soli, odstawiamy do naciągnięcia smaku. Przecieramy maliny przez sito, aby pozbyć się pestek. Papryczkę chilli kroimy i podsmażamy na suchej patelni, podlewamy wodą, dodajemy pokrojoną miętę i odparowujemy wodę. Następnie dodajemy przetarte maliny i oliwę. Miksujemy do uzyskania ostro-kwaśno-gorzkiego smaku. Przesmażamy cebulę na maśle, zalewamy bulionem. Do bulionu dodajemy pozostałą część cukinii, zielony groszek, gotujemy ok. 10 minut do miękkości produktów, miksujemy i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy do smaku. Wlewamy na talerz, układamy marynowaną cukinię i polewamy oliwa malinową. Na koniec dodajemy małe kostki fety.

Kotlety z zielonego groszku i kopru

Fot. P. Getka

Składniki:

1 paczka mrożonego groszku
5 ziemniaków
2 cebule
bułka tarta do panierki
1 pęczek koperku
2 jajka
sól
olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na złoto.
Ugotowany młody groszek przekładamy do sitka, odsączamy i przekładamy do miski, miksujemy. Koperek drobno kroimy. Do dużej miski wkładamy ziemniaki, zielony groszek, koperek, cebulę, solimy do smaku, wbijamy jajka i dosypujemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, formujemy kotlety. Na patelni rozgrzewamy olej, kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy z obu stron.