Opublikowany 31 sierpnia 2023
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od kuchni - czwarty sezon

Dynią pożegnaliśmy letnią audycję Radio od kuchni

Fot. P. Getka

Letnią audycję Radio od kuchni zakończyliśmy najbardziej jesiennym ze wszystkich warzyw. Na blacie rządziła dynia.

Było to nasze ostatnie spotkanie w czwartej edycji Radia od kuchni. Od 29 czerwca, co tydzień, w naszym ogrodzie przygotowywaliśmy dania z produktów sezonowych, podążając za przyrodą. W głównych rolach wystąpiły: czarny bez, botwina, zielony groszek, jagody, kalafior, cukinia, pomidor, grzyby i jabłka. Pokazywaliśmy Słuchaczom proste, ale i nieoczywiste przepisy, gotując w duchu zero-waste. Połączyliśmy m.in. cukinię z malinami, kalafior z cieciorką i jabłka z chałwą. Było pysznie!

Gospodynią audycji była Dorota Grzymska, która czuwała nad atmosferą przy stole.

Nie ma produktu, którego bym nie lubiła. Najważniejsze, że one są na wyciągnięcie ręki, są teraz świeże. Są to produkty bardzo zdrowe, które mają mnóstwo witamin, mnóstwo mikroelementów. I właśnie teraz, kiedy już dojrzały, bardzo dobrym rozwiązaniem są różnego rodzaju targowiska, gdzie właśnie dostaniemy tę zdrową żywność, pozbawioną chemii

– mówiła.

Przez 10 tygodni gotowali z nią doświadczeni kucharze – Maciej Maciejewski i Dariusz Baryga, którzy w tej edycji odpowiadali za przepisy i smak dań.

W sezonie te owoce i warzywa mają więcej smaku. One są bardziej soczyste. Przed sezonem i po sezonie mają więcej pestycydów, bo są sztucznie podciągane, żeby były smaczniejsze, żeby kolor był bardziej intensywny. Dlatego okres maj-sierpień i jeszcze kawałek września na te grzyby i dynie, powinniśmy jak najbardziej wykorzystywać, robić z tego przetwory

– podkreślił Dariusz Baryga.

Posłuchaj wypowiedzi

D. Grzymska

00:00 / 00:00

D. Baryga

00:00 / 00:00

Fot. P. Getka

PRZEPISY

Pęczotto z dynią

Fot. P. Getka

Składniki:

150 g kaszy jęczmiennej pęczak
2 szklanki obranej, pokrojonej w ok. 1 cm kostkę dyni hokkaido
2 szalotki
2 szklanki bulionu
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
2 łyżki masła
2 łyżki tartego parmezanu
natka pietruszki
1 mała cukinia
3 gałązki tymianku
1/4 łyżeczki kurkumy
chili
sól
pieprz

Przygotowanie:

Na rozgrzanej patelni z oliwą i masłem szklimy drobno pokrojone szalotki i czosnek. Do cebuli i czosnku dodajemy ugotowaną kaszę pęczak i dalej smażymy przez około 3 minuty, mieszając. Całość zalewamy gorącym bulionem, gotujemy pod przykryciem ok. 5 minut. Dodajemy do tego pokrojoną w kosteczkę dynię i cukinię, od czasu do czasu mieszając, aż kasza do końca zmięknie, a płyn zostanie wchłonięty. Jeżeli mamy, możemy dodać puree z dyni. Dodajemy kurkumę, chili, sól oraz pieprz do smaku, bardzo dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy parmezan, pozostałą łyżkę zimnego masła oraz obrane listki tymianku.

Kaszotto zdejmujemy z ognia, zostawiamy pod przykryciem przez ok. 2 minuty i podajemy ze świeżymi listkami tymianku, skropione sokiem z limonki.

Zupa krem z dyni z mlekiem kokosowym

Fot. P. Getka

Składniki:

500 ml bulionu warzywnego
500 g dyni (np. hokkaido)
200 ml mleka kokosowego
100 ml słodkiej śmietanki 30%
1 cebula
1 pasek selera naciowego
100 g parmezanu
50 ml oliwy
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
odrobina świeżego imbiru
sól
pieprz

Przygotowanie:

Dynię, seler i cebulę kroimy w kostkę. Na oliwie przesmażamy warzywa z czosnkiem. Gdy lekko zmiękną, wlewamy bulion i gotujemy do miękkości około 15-20 minut.
Do zupy dodajemy połowę sera, śmietankę i miksujemy całość na gładki krem. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku. Dolewamy mleko kokosowe. Nalewamy do talerzy.

Kopytka z dyni z prawdziwą grecką feta i bazylią

Fot. P. Getka

Składniki:

1 szklanka musu z upieczonej dyni
250 g twarogu półtłustego
4-5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
do podania:  garść orzechów włoskich , 100 g fety, kilka listków bazylii
masło i olej do smażenia

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kopytka przekładamy do miski i wyrabiamy na zwarte ciasto.  W dużym garnku gotujemy wodę, którą solimy.  Stolnicę obsypujemy obficie mąką.  Ciasto obtaczamy mąką i delikatnie rolujemy i tniemy w poprzek na średniej wielkości kawałki.  Kopytka wrzucamy na wrzątek, a gdy wypłyną, gotujemy 3-4 minuty.  Orzechy siekamy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju, wrzucamy kopytka i orzechy. Smażymy, aż się zrumienią. Kopytka podajemy z orzechami, pokruszona fetą i bazylią.

Makaron z dynią, szpinakiem, suszonymi pomidorami i parmezanem

Fot. P. Getka

Składniki:

250 g dyni pokrojonej w kostkę
150 g makaronu
2 ząbki czosnku
50 g pestek dyni
2 łyżki oliwy extra virgin
kilka kawałków suszonych pomidorów
50 g szpinaku
100 g parmezanu
odrobina świeżego tymianku

Przygotowanie:

Pokrojoną na małą kosteczkę dynię smażymy na patelni na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Gotujemy makaron w osolonej wodzie. Na patelni na oliwie podsmażamy pokrojony na cienkie plasterki czosnek i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Dodajemy olej ze słoika z suszonymi pomidorami, odcedzony makaron i chwilę razem podsmażamy. Dodajemy dynię i szpinak, mieszamy i podgrzewamy. Odstawiamy z ognia, posypujemy parmezanem i świeżym tymiankiem.