Bakłażan w roli głównej. Słuchaj audycji Radio od Kuchni

Fot. P. Getka

Bakłażan da się lubić. W Radiu od Kuchni przekonywać o tym będą Wioletta Zalewska-Szmit i Maciej Maciejewski wraz z siatkarzami Indykpolu AZS Olsztyn – Dawidem Wochem i Jędrzejem Gruszczyńskim.

Kucharz Maciej w każdą środę przyjmuje kulinarne wyzwanie od naszych radiowych koleżanek i kolegów. Z zakupionych składników wspólnie przygotowują 3-4 dania.

W premierowej audycji z koszem pełnym zakupów przyszła do radia Dorota Grzymska. Wspólnie przygotowali potrawy z produktów sezonowych. W kolejnym odcinku Wioletta Zalewska-Szmit wraz z kucharzem sięgnęła po przepisy dań średniowiecznych. Z Anną Minkiewicz-Zarembą kucharz Maciej przygotował dania śniadaniowe, a z Joanną Golon między innymi burgery z buraków, rybę z grzybami i jarmużowe chipsy. Z Beatą Gajlewską i Pawłem Karpiszenem odkrył na nowo kuchnię warmińską z ziemniakami w roli głównej. Z Beatą Świerkowską-Chromy i Przemysławem Getką zrobił lasagne warzywną, spaghetti z bobem oraz przekąskę z serem camembert. Z Małgorzatą Sadowską-Bartoszewicz i jej córką Janiną przygotował pożywne przekąski do szkoły. Przy Hannie Wasilewskiej i jej córkach podszkolił umiejętności lepienia wzorowego pielmieni i gotowania tradycyjnego barszczu ukraińskiego, a dwa tygodnie później wspólnie przybliżyli nam tajniki kuchni gruzińskiej. Z Izabelą Malewską przygotował obiadowe dania z kaszą, makaronem i ryżem. Dziś znów będzie gotował z Wiolettą Zalewską-Szmit i przekona nieprzekonanych do spróbowania potraw z bakłażanem. Wspierać ich będą siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn, Dawid Woch i Jędrzej Gruszczyński.

Audycja Radio od Kuchni od 10 do 14.

Fot. P. Getka

PRZEPISY

Tarta z bakłażanem i cukinią

produkty:

farsz:

• 1 cukinia
• 1 średni bakłażan
• 2 średnie marchwie
• pół czerwonej cebuli
• 2 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml śmietanki 30-35 %
• 2 jaja
• 125 g sera mozzarella (1 kulka)

kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 1 jajo
• sól
• 1 łyżka wody

przygotowanie:

• przygotowujemy ciasto – mąkę odmierzamy, dodajemy pokrojone masło, jajo i sól
• składniki siekamy nożem (dopiero pod koniec ugniatamy rękoma)
• dodajemy łyżkę wody, wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej formy
• wstawiamy do lodówki na 30 minut
• piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni (bez termoobiegu)
• smarujemy tłuszczem dno formy do wypieku tart o średnicy około 28 cm
• ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm, podsypując mąką
• wykładamy ciastem dno i boki formy, a następnie nakłuwamy je widelcem
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 15 minut, aż ciasto się zarumieni, odstawiamy je do wystudzenia
• bakłażana, cukinię i marchew obieramy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry – najlepiej pokroić je obieraczką do warzyw, wówczas plastry są jednakowej grubości – jeżeli są za szerokie, dodatkowo kroimy je wzdłuż na pół
• bakłażana posypujemy solą, aby nie ściemniał i stracił gorycz
• plastry marchwi rozkładamy pojedynczo na kratce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy je olejem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni (bez termoobiegu) przez 5 minut. Cebulę kroimy w piórka.
• w miseczce mieszamy śmietankę z jajkami, a następnie dodajemy starty ser mozzarella i tak przygotowaną masę wylewamy na podpieczone, wystudzone ciasto
• na masę wykładamy cebulę, później pozostałe warzywa układamy na obwodzie tarty, od zewnątrz, ale pionowo: dookoła pasek cukinii, dookoła pasek marchwi, dookoła pasek bakłażana
• powtarzamy czynność do wypełnienia całej powierzchni tarty do środka
• wstawiamy całość do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 40–45 minut do zarumienienia warzyw

Tarta z bakłażanem i cukinią

mussaka z bakłażanem

produkty:

farsz

• 1 bakłażan
• oliwa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 400 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
• 2 pomidory
• mielony cynamon
• kminek
• oregano
• sól
• pieprz
• starty ser żółty lub mozzarella
• 2 średnie ziemniaki

sos beszamelowy

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa

przygotowanie:

• bakłażany kroimy w plastry, solimy i ściągamy rosę, obsmażamy na patelni z oliwą
• na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek
• dodajemy mięso, mieszając smażymy ok. 10 minut, mieszając
• dodajemy, pokrojone pomidory i przyprawy
• dusimy, aż powstanie w miarę jednolity sos
• obieramy ziemniaki i cienko kroimy w plastry, układamy w formie na dnie i podpiekamy w temp 200 stopni ok. 10 minut do zrumienienia
• w oddzielnym garnku na rozpuszczonym maśle dodajemy mąkę mieszamy do połączenia.
• dodajemy liść laurowy ziele angielskie, sól oraz gałkę muszkatołową
• dodajemy mleko mieszając gotujemy, aż sos zgęstnieje intensywnie mieszając pod koniec doprawiamy
• w żaroodpornym naczyniu układamy na przemian warstwy bakłażana i mięsa
• wierzch polewamy sosem beszamelowym, posypujemy starkowanym serem
• pieczemy około 30 minut w 180 stopniach

mussaka z bakłażanem

przekąska bakłażanowa

produkty:

• 200 g mięsa mielonego wołowego
• pół cebuli
• 1 pomidor
• 1 bakłażan
• 1 kulka mozzarelli w zalewie
• sól
• pieprz
• czosnek

przygotowanie:

• bakłażana kroimy w plastry szerokości ok. 2 cm, obsypujemy solą z każdej strony
• mięso i cebulę przesmażamy, doprawiamy solą pieprzem i czosnkiem, odsączamy z nadmiaru tłuszczu
• na bakłażanie układamy warstwę mięsa, pomidor pokrojony w plastry (każdą warstwę warzyw doprawiamy)
• układamy ser na wierzchu
• pieczemy w ustawieniu grill ok. 12 minut w 190 stopniach
• po wyjęciu dekorujemy bazylią

Przekąska bakłażanowa

fot. Przemysław Getka