Opublikowany 29 czerwca 2022
Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od kuchni - sezon trzeci

Radio od kuchni. Elbląg kolejnym przystankiem na mapie kulinarnej podróży

fot. P. Getka

Za nami drugi odcinek najsmaczniejszej audycji – Radio od kuchni. Tym razem byliśmy w Elblągu.

Z okazji 70-lecia Radia Olsztyn naszym słuchaczom prezentujemy 70 smaków z Warmii i Mazur. Zaplanowaliśmy odwiedziny w 10 miejscowościach. Kulinarną podróż zaczęliśmy w Olsztynie, a dziś byliśmy w Elblągu. Gotowaliśmy tam kolejne dania kuchni regionalnej.

Studio prowadziły Izabela Malewska i Dorota Grzymska.

fot. P. Getka

Zobaczcie przepisy, które przygotował Emil Larma

Farszynki

1 kg ziemniaków
2 jajka
25 dag mąki ziemniaczanej
sól
tłuszcz do smażenia
25 dag ugotowanego mięsa, np. z rosołu
2 jajka
cebula
sól
pieprz

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Ciasto

1. Ziemniaki ugotowane mielimy.
2. Dodajemy 2 jajka i mąkę ziemniaczaną.
3. przyprawiamy i wyrabiamy ciasto.

Farsz

1. Jaja gotujemy na twardo.
2. Dodajemy ugotowane mięso z rosołu i pokrojoną cebulkę.
3. Wszystko mielimy razem, wyrabiamy na jednolitą masę.
4. Przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Z ciasta formujemy wałki, kroimy je na kawałki i ugniatamy placuszki.
6. Nakładamy farsz i zawijamy, tworząc kotleciki.
7. Farszynki smażymy na patelni.

Zupa warmińska

50 dag mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
jajko
czerstwa bułka
szklanka mleka
porcja włoszczyzny
kilka ząbków czosnku
1-2 cytryny
szklanka kwaśnej śmietany ( 18%)
1-2 łyżki mąki pszennej
majeranek
sól
pieprz

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Mięso mielone wyrabiamy z jajkiem i namoczoną w mleku bułką.
2. Przyprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
3. Włoszczyznę kroimy.
4. Przygotowujemy wywar, wrzucamy do niego uformowane klopsiki.
5. Gotujemy na wolnym ogniu.
6. Mąkę mieszamy ze śmietaną i dodajemy do zupy.
7. Dodajemy czosnek, trochę soku z cytryny.
8. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Pierogi z gęsiną podane z surówką z białej kapusty

2 kg mąki
4 łyżki roztopionego masła
2 żółtka
gorąca woda
150 g gotowanego mięsa z bulionu
2 gęsie udka
3 cebule
tłuszcz gęsi
2 łyżki smalcu z gęsi
sól
mielony pieprz
majeranek
mielona kolendra
czosnek
1 główka kapusty
2 jabłka
pęczek koperku
kilka ogórków pikantnych
ocet jabłkowy
sól
cukier
1,5 kg razowego chleba na zakwasie
5 litrów wody
0,5 dag drożdży
3 łyżki miodu

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Ciasto

1. Do mąki dodajemy szczyptę soli, żółtka i roztopione masło.
2. Całość mieszamy.
3. Stopniowo dodajemy ciepłą wodę i mieszamy.
4. Zagniatamy ciasto aż do momentu uzyskania elastycznej gładkiej masy.
5. Przykrywamy masę ściereczką i odstawiamy na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.

Farsz

1. Oczyszczamy gęsie uda, nacieramy solą, pieprzem i czosnkiem oraz mieloną kolendrą.
2. Zostawiamy na 24 godziny w lodówce.
3. Po upływie tego czasu uda układamy w naczyniu i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.
4. Pieczemy pół godziny w temperaturze 190 stopni.
5. Wlewamy 200 ml ciepłej wody, dodajemy dwie cebule pokrojone w plastry.
6. Naczynie żaroodporne przykrywamy, zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy 2,5 godziny.
7. Mięso po przestudzeniu obieramy z kości, mielimy z cebulą i tłuszczem.
8. Przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
9. Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy krążki i na środku każdego z nich nakładamy farsz, zlepiamy brzegi.
10. Wrzucamy pierogi do gorącej posolonej wody z łyżeczką tłuszczu, gotujemy 3 minuty.
11. Polewamy cebulką przysmażoną na tłuszczu gęsim.

Surówka z kapusty

1. Kapustę drobno siekamy.
2. Przyprawiamy solą i cukrem.
3. Zagniatamy i odstawiamy, by puściła sok.
4. Dodajemy starte jabłka, pikantne ogórki, ocet jabłkowy, pokrojony koperek, olej i mieszamy całość

Kwas chlebowy

1. Chleb pokrojony na kromeczki opiekamy w piekarniku.
2. Kruszymy do kamionkowego garnka, zalewamy ciepłą wodą.
3. Dodajemy drożdże rozrobione z ciepłą wodą i miodem.
4. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 72 godziny.
5. Rozlewamy w szczelne zamykane butelki.

Plince z pomoćką

2 kg ziemniaków
2 duże cebule
3-4 jajka
kilka łyżek mąki pszennej
niepełna szklanka mleka
chudy boczek wędzony
olej do smażenia
sól
pieprz
25 dag białego sera twarogowego
cebula
ząbek czosnku
0,5 l kwaśnej śmietany (30%)
pęczek szczypiorku
sól
pieprz

fot. P. Getka

Plince (placki ziemniaczane)

1. Obrane i opłukane ziemniaki ucieramy razem z cebulką.
2. Odciskamy nadmiar soku i zalewamy masę wrzącym mlekiem.
3. Dodajemy jajka, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie zagęszczamy mąką pszenną.
4. Ciasto mieszamy i na rozgrzanym oleju. smażymy nieduże placki (plince) na złoty kolor.
5. Na drugiej patelni podpiekamy plaster wędzonego boczku.

Pomoćka (twarożek)

1. Twaróg rozrabiamy ze śmietaną, drobno posiekaną cebulką i roztartym czosnkiem.
2. Przyprawiamy solą i pieprzem.
3. Podajemy placki przełożone plastrem wędzonego boczku.
4. Kładziemy na wierzch twarożek.
5. Posypujemy szczypiorkiem.