Opublikowany 22 czerwca 2022
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - sezon trzeci

Radio od kuchni w poszukiwaniu 70 smaków. Słuchajcie nas w środy!

fot. P. Getka

Wróciła nasza najsmaczniejsza audycja – Radio od kuchni. Tym razem w wyjątkowym, bo urodzinowym wydaniu.

Z okazji 70-lecia Radia Olsztyn naszym słuchaczom zaprezentujemy 70 smaków z Warmii i Mazur. Odwiedzimy 10 miejscowości i ugotujemy tam najlepsze potrawy regionalne! Studio poprowadzą Iza Malewska i Dorota Grzymska. Zapraszamy w każdą środę w godzinach 10-14.

Pierwszy odcinek – 22 czerwca – zrealizowaliśmy w restauracji Cudne Manowce. Było regionalnie, smacznie i zdrowo.

fot. P. Getka

Zobaczcie przepisy, które przygotował Tomasz Szmitkowski.

Karmuszka

0,5 kg szynki wieprzowej
1 l wywaru wieprzowego
2 marchewki
1/2 selera
1/4 główki kapusty
1 cukinia
2 papryki
0,3 l sosu pomidorowego
0,5 kg białej fasoli
pietruszka
kwaśna śmietana
czosnek
kminek
majeranek
sól, pieprz

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Szynkę kroimy w grubszą kostkę i marynujemy 24 godziny z solą, pieprzem i odrobiną czerwonego wina.
2. Szynkę obsmażamy w garnku, po 20 minutach dodajemy pokrojone w kostkę: marchewkę, seler i kapustę.
3. Całość zalewamy wywarem wieprzowym. Gotujemy ok. 60 minut.
4. Dodajemy cukinię, paprykę i ugotowaną fasolę. Po około 10 minutach dodajemy sos pomidorowy i doprawiamy.
5. Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany i pietruszką.

Dzyndzałki warmińskie

100 g mąki pszennej 550
3 jajka
gorąca woda
50 dag mielonej wołowiny
gorczyca (musztarda francuska)
2 duszone cebule pokrojone w kostkę
majeranek
sól, pieprz
czosnek przeciśnięty przez praskę

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Wyrabiamy ciasto podobnie jak na pierogi. Ciasto odstawiamy na ok. 30 minut.
2. Wołowinę przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem, gorczycą i majerankiem. Dodajemy duszoną cebulę.
3. Wyrabiamy na jednolitą masę i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.
4. Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego krążki.
5. Do krążków nakładamy porcję mięsa i zagniatamy podobnie jak pierogi. Końcówki pieroga łączymy ze sobą.
6. Gotujemy około 15 minut.
7. Podajemy ze skrzeczką (podsmażanymi skwarkami z boczku).

Podpłomyk z pieczoną jagnięciną

0,5 kg jagnięciny (gicz, łopatka)
papryka
cebula
świeże zioła
sól, pieprz, czosnek
0,3 kg mąki pszennej 550
0,2 kg mąki z samopszy
drożdże
olej rzepakowy tłoczony na zimno z Glotowa
dojrzewający ser od Thorstena

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Ciasto

1. Do mąki dodajemy wodę, sól i drożdże.
2. Wyrabiamy ciasto i dzielimy je na ok. 200-gramowe kulki.
3. Kulki pod przykryciem odkładamy na 24 godziny do lodówki.

Jagnięcina

1. Mięso nacieramy solą, pieprzem i ziołami, dodajemy odrobinę czerwonego wina.
2. Tak przygotowane mięso odstawiamy na 24 godziny.
3. Mięso pieczemy przez około 2 godziny w piekarniku w temperaturze 180°C.

Z wyrośniętych kulek formujemy cienkie placki o średnicy ok. 30 cm. Placki posypujemy posiekaną cebulą, papryką, czosnkiem i ziołami. Skrapiamy olejem. Na placek nakładamy małe kawałki pieczonej jagnięciny. Posypujemy starkowanym serem.