Opublikowany 18 lipca 2024
Olsztyn, Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od Kuchni - piąty sezon

Radio od Kuchni zawitało do Cudnych Manowców

Od lewej: Maria Bąkowska, Tomasz Szmitkowski, Agnieszka Szmitkowska, Dorota Grzymska

W audycji Radio od Kuchni zaglądamy do miejsc serwujących dania regionalne. Jednym z nich jest restauracja Cudne Manowce w Olsztynie.

Cudne Manowce działają od 2013 roku. Posadowiona jest na średniowiecznych murach obronnych Olsztyna. Restauracja korzysta z produktów regionalnych od lokalnych dostawców, w tym od członków sieci „Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury”.

Restauracja Cudne Manowce oferuje dania tradycyjnej kuchni polskiej, ze szczególnym uwzględnieniem kuchni Warmii i Mazur. Większość receptur pochodzi z literatury historycznej oraz własnych badań kulinarnych. Załoga restauracji bierze udział w konkursach kulinarnych oraz organizuje warsztaty dla dzieci i młodzieży.

W kulinarną podroż zabrali nas Tomasz i Agnieszka Szmitkowscy, chłop bosy Mariusz Sekulski i gościnnie wicemarszałek województwa Maria Bąkowska.

Lemoniada pokrzywowa

Składniki

200 g świeżej pokrzywy
3 cytryny
3 pomarańcze
20 g imbiru
cukier trzcinowy
miód gryczany
500 ml wody

Przepis

Obrane cytryny i pomarańcze wraz ze skórkami, obrany imbir, pokrzywę, cukier i miód umieszczamy w blenderze. Dodajemy zimnej wody. Miksujemy na najwyższych obrotach przez około 3 minuty.

Całość przelewamy przez drobne sito do dzbanka. Podajemy schłodzone z plasterkiem cytryny.

Chłodnik śledziowy

50 dkg fileta śledzia solonego
3 białe cebule
400 ml jogurtu
400 ml zsiadłego mleka
400 ml maślanki
200 ml słodkiej śmietanki 30%
3 duże ogórki
10 rzodkiewek
ziele angielskie,
liść laurowy
pieprz
ocet jabłkowy
koperek

Przepis

Śledzia namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aż śledź będzie odpowiednio słony.

W tym czasie zagotować wodę i zalać wrzątkiem pokrojoną w paski cebulę, dodać liść laurowy, ziele angielskie, grubo mielony czarny pieprz, ocet jabłkowy i zostawić do wystudzenia. Do wystudzonej marynaty dodać słodką śmietanę, zsiadłe mleko, jogurt, maślankę oraz pokrojonego w paski śledzia, pokrojoną w kostkę rzodkiewkę i ogórka, bez skóry.

Całość doprawić solą i pieprzem, posypać koperkiem. Chłodnik podajemy z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.

Podpłomyk z kozimi serami

Ciasto

80 dkg mąki typ 550
20 dkg krupczatki
500 ml wody
80 ml oleju
1 łyżka stołowa soli
2 g drożdży lub 20 ml zakwasu

ciasto po wyrobieniu odstawić na 24 godz. do lodówki

Omasta warzywna

cebula
papryka
czosnek
łodygi pietruszki i kopru

wszystko drobno posiekać, dodać czarnuszkę, kmin i mieloną kolendrę. Całość zalać olejem rzepakowym i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.

kozie sery z Kozarino i Olender
ser solankowy

Z ciasta uformować 170 gramowe kulki. Podsypując mąką, wyrobić około 30 cm placki. Na placki nanieść omastę warzywną (nieregularnie, gdzieniegdzie pozostawiając niepokryte części). Na omastę położyć niewielkie cząstki serów.

Podpłomyki włożyć do rozgrzanego piekarnika minimum 250 C. Wypiekać około 6-10 minut.

Podawać z rukolą, kiszonkami i konfiturą cebulową.