Dary jesieni w „Radiu od kuchni”. W menu ratatuj, wołowina i deser ze śliwką w roli głównej

Papryka, pomidory, cebula, cukinia, bakłażan, a do tego śliwki i porzeczki – w najbliższym odcinku „Radia od kuchni” główną rolę będą grały płody rolne prosto z warmińsko-mazurskiej ziemi.

Tym razem w menu przygotowanym przez kucharza Macieja Maciejewskiego pojawią się ratatuj i wołowina po kętrzyńsku. Wszystko osłodzimy deserem – śliwkami z konfiturą porzeczkową i bitą śmietaną.

Surowce, których będziemy używać w naszej kuchni plenerowej, przyjadą do nas prosto z Gospodarstwa Ekologicznego Permakultura Skolity, które jest członkiem sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle. Permakulturowy, spiralny ogród w Skolitach istnieje od 2015 roku. Prowadzą go Kamila Moroz i Robert Jaroszewicz, propagatorzy zdrowego żywienia, które można samemu wytworzyć i być tym samym niezależnym żywieniowo. Gospodarze chętnie podzielą się wiedzą i doświadczeniem podczas środowej audycji od godziny 10.

Zachęcamy gorąco do słuchania i – jak zawsze – wspólnego gotowania.

Ratatuj

Składniki:

Sos pomidorowo-paprykowy:

• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 400 g pomidorów
• po 1 łyżeczce suszonego tymianku i mielonej papryki (można dać słodką lub ostrą)
• sól, pieprz

Warzywa:

• 1 nieduża zielona cukinia
• 1 nieduża żółta cukinia
• 1 nieduży, raczej wąski bakłażan
• 3-4 podłużne pomidory (tzw. rzymskie)

Oliwa smakowa:

• 3 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• pół łyżeczki ziół prowansalskich

Przygotowanie:

Papryki przekrój na pół, usuń ogonki i gniazda nasienne. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i ustawionego na górną grzałkę. Piecz przez ok. 20 minut, aż skórka papryk zrobi się czarna. Papryki przełóż do miski i zakryj folią spożywczą. Po 10 minutach zdejmij z papryk skórkę i pokrój je w kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem i zdejmij z nich skórki. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż, aż cebula się zeszkli, czyli ok. 5 minut. Dodaj upieczoną paprykę, pokrojone pomidory oraz przyprawy. Sos gotuj na małym ogniu przez 25 minut, następnie zblenduj na gładko.
Przygotuj warzywa – cukinie, bakłażana oraz pomidory, krojąc je na cienkie plasterki. Jeśli masz chwilę czasu, posól plastry bakłażana i cukinii, odstaw, aby pozbyć się goryczki. Plastry bakłażana osusz przed użyciem.
Złóż ratatouille. Na dno okrągłej lub owalnej formy wylej sos i wyrównaj. Na sosie ułóż naprzemiennie plastry warzyw. Najlepiej jest najpierw przygotować stosiki z plastrów warzyw, a następnie układać je na sosie.
W miseczce wymieszaj oliwę z posiekanym czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Posmaruj mieszanką ratatouille używając pędzelka. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez godzinę.

Wołowina po kętrzyńsku

Składniki:

• 20 dag wołowiny bez kości
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki wina
• średnia marchewka
• po strąku żółtej, czerwonej i zielonej papryki
• papryczka chili
• 10 dag małych pieczarek
• 15 dag pietruszka
• 1 mała cukinia
• 1 mały pęczek pietruszki nać
• 3 cebuli
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki bulionu drobiowego
• cukru
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokrój na cienkie plasterki wzdłuż włókien, oprósz mąką ziemniaczaną, zamocz w miseczce z sosem sojowym i winem.
Marchewkę i pietruszkę umyj, obierz, pokrój w cienkie paseczki. Cebulę pokrój na krążki. Zblanszuj cukinię w osolonym wrzątku przez ok. 3 minut, zahartuj zimną wodą, osącz. Papryki przekrój na pół, usuń nasiona, umyj, pokrój w cienkie paseczki. Grzyby oczyść, większe przekrój na pół. Chili przepołów, usuń nasiona, pokrój na kawałeczki.
Na rozgrzaną patelnię z grubym dnem wlej olej. Usmaż mięso z obu stron. Mięso zdejmij z patelni, wrzuć marchewkę, cebulę, chili, pietruszkę, cukinię i paprykę. Usmaż, wymieszaj, pod koniec dodaj grzyby i kiełki. W miseczce wymieszaj resztę sosu sojowego i wina oraz bulion. Wlej do warzyw, zagotuj. Dodaj mięso. Podgrzewaj chwilę na dużym, mieszając.

Śliwki (lub inne owoce) z konfiturą porzeczkową, bitą śmietaną i kruszonką

Składniki:

• śliwki
• cynamon
• 100 g masła
• 120 g mąki
• 100 g cukru
• konfitura porzeczkowa
• ok. 100 g konfitury porzeczkowej
• 1/2 soku cytryny
• cukru pudru do smaku
• kawa espresso
• 200 ml śmietany 30%
• 100 g mascarpone

Przygotowanie:

Śliwki umyj i usuń pestki. Składniki kruszonki – masło pokrojone w kosteczkę, mąkę i cukier włóż do miski, utrzyj. Możesz dodać trochę cynamonu. W foremkach ułóż śliwki (możesz zacząć od kruszonki) i obficie zasyp od góry kruszonką.
Do śmietany dodaj parę kropel cytryny, ubij na sztywno mikserem, pod koniec dodaj cukier, mascarpone oraz przestudzoną kawę. Na upieczone śliwki nałóż trochę konfitury, a następnie bitą śmietanę.

Redakcja: K. Ośko/B. Świerkowska-Chromy/M. Rutynowski
Foto: P. Getka