Opublikowany 27 lipca 2023
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - czwarty sezon

Letnie gotowanie w Radiu od kuchni. Kalafior w roli głównej

Od lewej: M. Maciejewski i D. Grzymska

Przed nami kolejne spotkanie z pyszną radiową kuchnią. Tym razem kucharz Maciej Maciejewski i nasza redakcyjna koleżanka Dorota Grzymska przygotują dania z kalafiora.

W czwartej edycji wakacyjnej audycji Radio od kuchni stawiamy na produkty i potrawy sezonowe. W roli głównej występowały już między innymi: czarny bez, botwina, zielony groszek i jagody.

Tym razem najważniejszy będzie kalafior, z którego wyczarują: frittatę z kalafiorem i cieciorką, krem z kalafiora i ceviche z warzyw oraz stek z kalafiora z delikatnym sosem czosnkowym i kolendrą. Audycji można słuchać w czwartek (27 lipca) od godziny 9 do 14.

PRZEPISY

Frittata z kalafiorem i cieciorką

Frittata z kalafiorem i cieciorką

Składniki

1/2 kalafiora
4 jaja
2 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany 18%, 22%
kilka plastrów szynka parmeńska lub innej dojrzewającej wędliny
ok 50 g ser grana padano lub inny tego typu ser
majeranek do smaku
sól
pieprz czarny
1 szalotka
2 ząbki czosnku
20 g masła (ok. 2 łyżek)
100 g cieciorki
prażone płatki migdałów

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C. Kalafior średniej wielkości myjemy dzielimy na małe różyczki. Jaja wybijamy do miski i mieszamy wraz z jogurtem naturalnym dodajemy przyprawy tj. sól, pieprz, majeranek oraz ser grana padano, czosnek oraz cebulę szalotkę drobno siekamy. Czosnek dodatkowo rozcieramy z odrobiną soli, smażymy na wolnym ogniu z dodatkiem masła aby nie spalić. Mają się zeszklić.

Dodajemy kalafior następnie cieciorkę po delikatnym zrumienieniu przekładamy na małą tortownicę 18 cm do 24 cm, dodajemy szynkę parmeńską porwaną na mniejsze kawałki oraz ser grana padano (można zastąpić ser grana padano serem feta) zalewamy masą jajeczną pieczemy około 20-25 minut w zależności od wysokości frittaty.

Krem z kalafiora i ceviche z warzyw

Krem z kalafiora i ceviche z warzyw

Składniki

kalafior mały
4 pietruszki w korzeniu
1/4 korzenia małego selera
2 cebule
sól
kumin (kmin rzymski)
3 łyżki oliwy
kilka liści kafiru
400 g mleczko kokosowe (opcjonalnie)
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 mała cukinia
kolendra świeża (mały pęczek)
1/2 limonki
50 ml oliwy
1 cebula dymka
1 papryczka chilli

Przygotowanie

Kalafior myjemy, oddzielamy różyczki (możemy do zupy kremu użyć również tzw. głąba pokrojonego). Korzeń pietruszki, seler, cebulę kroimy na mniejsze kawałki, skrapiamy oliwą i pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut w temp. 180 st. C. Przekładamy do około litra wrzącej wody i dodajemy liście kafiru. Gotujemy do miękkości.

W tym czasie przygotowujemy ceviche z warzyw: paprykę (dwa kolory), cukinię, kolendrę, papryczkę chilli, cebulę dymkę kroimy na drobne kosteczki. Nie siekamy! Skrapiamy sokiem z połowy limonki i doprawiamy solą. Mamy uzyskać wytrawny smak – delikatnie kwaśny i słony. Odstawiamy do przegryzienia się smaków.

Ugotowane warzywa blendujemy. W trakcie miksowania dodajemy mleczko kokosowe, doprawiamy do smaku kminem rzymskim. Dekorujemy świeżą kolendrą i ceviche.

Stek z kalafiora z delikatnym sosem czosnkowym i kolendrą

Stek z kalafiora

Składniki

kalafior mały
ok 100 ml oliwy
1 pęczek świeżej kolendry
4 jaja
sok z połowy limonki
4 ząbki czosnku
sól
pieprz
wędzona papryka
ostra papryka
100 g masła
100 g bułki tartej
100 g mąki
200 g jogurtu naturalnego

Przygotowanie

Kalafior myjemy i kroimy na 3 cm plastry, przekładamy do szerokiego garnka i podgotowujemy około 15 min (powinien być półtwardy). Delikatnie wyciągamy i studzimy. Skrapiamy oliwą, przyprawiamy papryką wędzoną i ostrą. Nacieramy solą, skrapiamy limonką.

Przygotowujemy panierkę w kolejności: mąka, jaja i bułka tarta, obtaczamy i przekładamy na patelnię z mieszanką oliwy i masła (50/50) smażymy do uzyskania miękkości.

Przygotowujemy sos czosnkowy, czosnek rozcieramy z odrobiną soli, dodajemy do jogurtu, doprawiamy solą i pieprzem. Siekamy kolendrę, podajemy z sosem czosnkowym. Posypujemy świeżą kolendrą.