Kolejna podróż Radia od Kuchni. Dziś jesteśmy w Tomaszkowie

Fot. K. Bobrycka

Radio od Kuchni odwiedza miejsca, w których serwowane są regionalne dania. Tym razem zapraszamy naszych słuchaczy do Karczmy w Stodole w Tomaszkowie.

Karczma w Stodole w Tomaszkowie to rodzinna restauracja o klimatycznym wystroju, gdzie dania odzwierciedlają swojskie, warmińskie klimaty i tradycje. Karczma w Stodole to niezwykłe miejsce, gdzie historia i tradycja spotykają się z wyśmienitą kuchnią domową. Restauracja mieści się w odrestaurowanej ponadstuletniej stodole, nieopodal warmińskiego drewnianego domu z 1935 roku tworząc niepowtarzalny, malowniczy klimat pełen nostalgii za minionymi czasami, gdzie tradycja staje się żywa.

W karczmie wykorzystywane są rodzinne receptury, przekazywane przez lata przez najbliższych i znajomych. Menu zmienia się według pór roku – to hołd dla natury i dań kuchni warmińskiej, staropolskiej, gdzie każdy kęs jest opowieścią o bogactwie regionu (lasy – grzyby, jagody). Potrawy dostarczają niezapomnianych doznań smakowych. Wnętrze karczmy wypełnione jest przedmiotami codziennego użytku niegdyś używanymi na Warmii. Wnętrze z elementami ceglanych ścian ze starannie zachowanymi belkami przenoszą gości w czasy początku XIX stulecia. Ponadto udostępniane są gościom 2 stare, odrestaurowane powozy, które dodają uroku i autentyczności karczmie.

Czernina z szarymi kluskami

Składniki wywaru:

• wywar z kaczki,
• warzywa rosołowe,
• Polewka Staropolska,
• suszone owoce: morele, śliwki,
• porzeczki czerwone,
• żołądki indycze,
• mąka pszenna,
• ocet, sól, pieprz, cukier, majeranek.

Przygotowanie:

Gotujemy wywar z kaczki, dodajemy warzywa rosołowe oraz pokrojone żołądki indycze. Do smaku dodajemy przyprawy oraz ocet i cukier. Osobno do Polewki Staropolskiej dodajemy trochę octu i mąki pszennej. Blendujemy i dodajemy do wywaru. Doprawiamy do smaku.

Składniki szarych klusek:

• ziemniaki surowe,
• mąka pszenna,
• sól.

Przygotowanie:

Obrane, surowe ziemniaki tarkujemy jak na placki ziemniaczane. Odcedzamy na sitku, odciskamy. Mieszamy z mąką pszenną i solą do smaku i rozkładamy na desce do krojenia. Zsuwamy łyżką porcje klusek na wrzącą osoloną wodę. Wyjmujemy łyżką cedzakową po zagotowaniu.

Pierogi z kurkami i kaszą gryczaną

Składniki ciasta na pierogi:

• mąka tortowa 1,5 kg,
• woda gorąca 0,85 l,
• sól.

Składniki farszu do pierogów:

• kasza gryczana niepalona biała,
• cebula,
• masło,
• kurki,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Wyrabiamy ciasto na pierogi, z którego odrywamy porcyjki jednakowej wagi (24 g) i robimy z nich kulki. Również farsz odważamy w jednakowych porcjach – po 25 g. Każdą kulkę ciasta rozwałkowujemy ręcznie na placuszek, nakładamy farsz i lepimy pieroga z określonym wzorkiem (każdy rodzaj pierogów ma swój ozdobny brzeg). Wrzucamy pierogi na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy po wypłynięciu przez ok. 4 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy okraszone cebulką usmażoną na maśle. Do kaszy gryczanej niepalonej białej ugotowanej na sypko dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę przesmażoną na maśle z posiekanymi kurkami, sól, pieprz do smaku.

Gulasz z dziczyzny podany z wytrawnymi knedlami ze śliwkami

Składniki gulaszu:

• mięso gulaszowe z jelenia,
• mąka pszenna,
• musztarda,
• jałowiec,
• sól,
• pieprz,
• wino czerwone wytrawne,
• ziele angielskie,
• listek laurowy,
• czosnek,
• olej rzepakowy,
• grzyby suszone, cebulka, masło.

Przygotowanie:

Mięso gulaszowe z jelenia marynujemy 48 h w musztardzie, jałowcu, soli, pieprzu, winie, zielu angielskim, listku laurowym i czosnku. Po wyjęciu z marynaty mięso obsmażamy na oleju rzepakowym i dusimy do miękkości, dodając grzyby suszone (wcześniej namoczone, pokrojone i przesmażone z cebulką dla wydobycia aromatu). Zaprawiamy mąką.

Składniki knedli:

• ziemniaki gotowane,
• mąka pszenna,
• sól,
• dojrzałe śliwki węgierki,
• bułka tarta,
• masło,
• sól.

Przygotowanie:

Ziemniaki gotowane mieszamy z mąką pszenną (ciasto jak na kopytka), dodajemy sól do smaku. Formujemy okrągłe knedle, wkładając do środka pół śliwki węgierki. Wrzucamy knedle na wrzącą wodę. Po ugotowaniu obtaczamy w bułce tartej wcześniej zmieszanej w rozpuszczonym masłem. Podajemy z gulaszem z dziczyzny okraszonym konfiturą z żurawiny.

Fot. K. Bobrycka

Fot. K. Bobrycka

Fot. K. Bobrycka

Fot. K. Bobrycka

Fot. K. Bobrycka