Kulinarna wycieczka do Gruzji. Słuchaj audycji Radio od Kuchni

fot. Przemysław Getka

Jak ważnym składnikiem są orzechy? Co wyjdzie z połączenia ich z bakłażanem, a co w towarzystwie szpinaku? Dania kuchni gruzińskiej w audycji Radio od Kuchni przygotują Hanna Wasilewska i Maciej Maciejewski.

Kucharz Maciej w każdą środę przyjmuje kulinarne wyzwanie od naszych radiowych koleżanek i kolegów. Z zakupionych składników wspólnie przygotowują 3-4 dania.

W premierowej audycji z koszem pełnym zakupów przyszła do radia Dorota Grzymska. Wspólnie przygotowali potrawy z produktów sezonowych. W kolejnym odcinku Wioletta Zalewska-Szmit wraz z kucharzem sięgnęła po przepisy dań średniowiecznych. Z Anną Minkiewicz-Zarembą kucharz Maciej przygotował dania śniadaniowe, a z Joanną Golon między innymi burgery z buraków, rybę z grzybami i jarmużowe chipsy. Z Beatą Gajlewską i Pawłem Karpiszenem odkrył na nowo kuchnię warmińską z ziemniakami w roli głównej. Z Beatą Świerkowską-Chromy i Przemysławem Getką zrobił lasagne warzywną, spaghetti z bobem oraz przekąskę z serem camembert. Z Małgorzatą Sadowską-Bartoszewicz i jej córką Janiną przygotował pożywne przekąski do szkoły. Wcześniej, przy Hannie Wasilewskiej i jej córkach podszkolił umiejętności lepienia wzorowego pielmieni i gotowania tradycyjnego barszczu ukraińskiego. Dziś znów będą mieli okazję razem gotować. Tym razem przybliżą nam tajniki kuchni gruzińskiej.

Audycja Radio od Kuchni od 10 do 14.

fot. Przemysław Getka

PRZEPISY

roladki z bakłażanów z orzechami

produkty:

• 1 bakłażan
• 50 g orzechów
• 1 doniczka kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• papryka chilli
• pół łyżeczki kolendry
• pół łyżeczki soli
• pół czerwonej cebuli
• olej

przygotowanie:

• bakłażany kroimy w języczki i solimy do zroszenia
• po kilku minutach wycieramy wodę ręcznikiem papierowym
• pozostałe składniki mielimy w maszynce do mięsa albo blendujemy na jednolitą masę, dodajemy ocet balsamiczny
• smarujemy usmażone bakłażany, zwijamy i dekorujemy krążkami cebuli

Roladki z bakłażanów z orzechami

chleb gruziński shoti-puri

produkty:

• 200 g mąki
• 140 ml wody
• 10 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 20 ml oleju

przygotowanie:

• drożdże moczymy i czekamy, aż zaczną pracować (możemy dodać odrobinę cukru)
• wsypujemy pozostałe składniki do miski, dodajemy pracujące drożdże
• wyrabiamy powoli, aż mąka wchłonie wodę (wyrobione ciasto powinno być lekko lepiące)
• pieczemy w temperaturze 250 stopni przez 10-15 min. w zależności od wielkości chleba

sos pomidorowy do chleba

produkty:

• puszka pomidorów
• doniczka kolendry
• łyżeczka kolendry młotkowanej
• czarny pieprz mielony do smaku
• 2 ząbki czosnku
• sól
• cukier, jeśli pomidory są zbyt kwaskowate

przygotowanie:

• pomidory z puszki podsmażamy na patelni (odparowujemy nadmiar wody)
• dodajemy pozostałe składniki, blendujemy do pożądanej konsystencji

Chleb gruziński shoti-pur

pchali

produkty:

• 150 g świeżego szpinaku
• 1 doniczka kolendry
• 1 mały pęczek pietruszki
• 100 g orzechów włoskich
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu winnego
• sól, pieprz
• owoce granatu

przygotowanie

• blanszujemy szpinak, po ostudzeniu na chwilę odstawiamy
• miksujemy orzechy tak, by były wyczuwalne (nie na masło)
• dodajemy przyprawy (czosnek, kolendrę, ocet, sól i pieprz)
• odciskamy szpinak z nadmiaru wody, dodajemy do masy wszystkie składniki, dokładnie miksujemy
• mieszamy dokładnie i zwilżoną ręką formujemy zgrabne kulki
• dekorujemy granatem i orzechami

Pchali

gozinaki – przysmak zaklinający szczęście

produkty:

• 300 g orzechów włoskich (może być mieszanka orzechów)
• 250 g miodu
• łyżka cukru pudru

przygotowanie:

• orzechy włoskie prażymy na patelni, aby usunąć skórki
• siekamy albo rozgniatamy na drobniejsze kawałki (nie za małe)
• do garnka (małego) wlewamy miód i podgrzewamy cały czas mieszając (jak spuścimy kroplę na talerz i się nie rozleje to jest dobry)
• do miodu dodajemy wymieszane z cukrem pudrem orzechy, podgrzewamy ok. 5 min
• masę wylewamy na silikonową matę albo drewnianą deskę zmoczoną wodą, formujemy i odstawiamy do zastygnięcia.

Gozinaki

chinkali

produkty:

ciasto

• 450 g mąki pszennej typ 450
• 190 g ciepłej wody (ok. 70-80 stopni)
• 1 żółtko
• pół łyżeczki soli

farsz

• 250 g świeżo zmielonej wołowiny lub baraniny
• pół dużej cebuli
• pół pęczka natki pietruszki
• sól i pieprz
• 125 ml wody lub bulionu

przygotowanie:

• mięso łączymy z drobno posiekaną natką, startą na tarce cebulą oraz wodą
• całość intensywnie mieszamy przez 3-4 minuty, do czasu aż mięso wchłonie całą wodę lub bulion
• dodajemy sól i pieprz
• z podanych składników zagniatamy ciasto (będzie dość twarde) i następnie wałkujemy je jak na pierogi (niezbyt grubo, ale i nie za cienko)
• z ciasta wykrawamy koła o średnicy ok. 12 cm i na środek każdego z nich nakładamy łyżkę farszu
• przyszczypując ciasto dookoła formujemy sakiewkę, mocno zaciskając łączenie
• pierożki wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez około 10 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając
• ugotowane pierożki wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową i odkładamy na talerz. (Przy odcedzaniu należy się z nimi obchodzić na tyle delikatnie, by nie popękały i nie wypłynął zgromadzony w nich bulion)
• podajemy oprószone świeżo mielonym pieprzem

Chinkali