Dynia – królowa jesieni. Joanna Chmarycz zdradza swoje kulinarne sekrety

Joanna Chmarycz. Fot. P. Getka

Jesień to czas, w którym króluje dynia – warzywo, które nie tylko pięknie zdobi nasze domy, ale przede wszystkim inspiruje w kuchni. O tym, dlaczego warto sięgnąć po dynię i jak najlepiej ją wykorzystać, opowiadała Joanna Chmarycz – pasjonatka gotowania i autorka bloga „Nie-Leniwa Pracownia Cukiernicza”.

Wielu z nas wie, że dynia to prawdziwa bomba witaminowa – zawiera błonnik, witaminy A, C, E oraz mikroelementy wspierające odporność. Jest też niskokaloryczna, dlatego można ją jeść bez wyrzutów sumienia. Dla wielu kojarzy się zazwyczaj z pyszną zupą. Czy słusznie?

Dynia jest takim warzywem. Uwielbiam jesień i o tej porze roku króluje ona u mnie praktycznie codziennie. Dynia to warzywo, które jest dodawane i do potraw wytrawnych, ale ja ją używam bardzo dużo do potraw słodkich

– powiedziała Joanna Chmarycz.

Podstawą wielu przepisów jest pulpa z dyni. Możemy przechowywać ją w lodówce do 5 dni i jest doskonałym dodatkiem do wielu nieoczywistych potraw.

U mnie jest ona i w cieście, gofrach, i w koktajlu. Jeżeli na przykład robicie gofry, to wystarczy czubata łyżeczka, nadaje przepiękny kolor gofrów. Także do naleśników dlatego, że pulpa dyni jest bardzo zwięzła

– zaznaczyła.

Joanna Chmarycz podkreśliła, że najczęściej sięga po odmianę Hokkaido, gdyż nie trzeba jej obierać, a po zblendowaniu razem ze skórką daje intensywnie pomarańczowy kolor, który pięknie podkreśla wygląd potraw.

Blogerka podzieliła się ze słuchaczami także przepisami na autorskie potrawy z dyni, które zamieszczamy poniżej.

Posłuchaj wypowiedzi:

.

Puree z dyni

I metoda:

• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termioobiegiem;
• dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki razem ze skórą;
• wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy od 20 do 30 min. –  w zależności od piekarnika;
• proces pieczenia kontrolujemy, wbijając wykałaczkę;
• upieczoną i wystudzoną dynię blendujemy (możemy ją przechowywać w lodówce do 5 dni, lub pasteryzujemy w słoiczkach. Puree można również mrozić).

II metoda:

• dynię myjemy, wydrążamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki razem ze skórą (najlepiej w kostkę);
• gotujemy na parze do miękkości (około 20 min);
• ugotowaną i wystudzoną dynię blendujemy (możemy ją przechowywać w lodówce do 5 dni, lub pasteryzujemy w słoiczkach. Puree można również mrozić).

Domowy syrop – Pumpkin spice

Składniki:

• 250 g wody
• 100 g zwykłego cukru
• 100 g cukru trzcinowego
• laska wanilii
• 2 małe łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 2-3 goździki
• szczypta kardamonu
• 130 g puree dyniowego

W garnku zagotowujemy wodę wraz z cukrami oraz przyprawami. Gotujemy okołó 10 minut na minimalnym poziomie. Po tym czasie dodajemy puree i jeszcze przez chwilkę podgotowujemy. Powstały syrop należy przecedzić przez gazę lub bardzo drobne sitko. Syrop przechowujemy w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku  w lodówce nawet do 1 miesiąca.

Muffinki dyniowe (przepis na 24 sztuki)

Składniki suche:

• 3 szklanki mąki (pszenna typu 450, ale można ją zastąpić np. mąką orkiszową);
• 1 szklanka cukru trzcinowego;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczka sody;
• 1 łyżeczka cynamonu.

Składniki suche przesiać i wyspać do dużej misy.

Składniki mokre:

• 1 szklanka oleju;
• 5 jajek;
• 2 szklanka startej dyni.

Olej wymieszać z jajkami.

Dodatkowo:

• posiekana gorzka czekolada
• pokruszone płatki migdałów

Do składników suchych dodać składniki mokre tj. jajka z olejem. Wymieszać, dodać dynię oraz ulubione dodatki np. czekoladę i migdały.

Piec w 175 stopniach 20-30 min – do suchego patyczka.

Chlebek dyniowy

Składniki:

• 1 szklanka puree dyniowego;
• 2 jajka;
• ½ szklanka oleju;
• 1 ½ szklanka mąki pszennej;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 ½ łyżeczki cynamony;
• ½ łyżeczki imbiru w proszku;
• szczypta kardamonu.

Opcjonalnie można zrobić na ciasto kruszonkę:

• łyżka masła;
• 50 g cukru;
• łyżeczka cynamonu.

W jednej misce połączyć mokre składniki, a w drugiej suche. Mokre dodać do suchych i przy pomocy łyżki lub miksera (krótko) wymieszać do chwili połączenia się składników.

Kruszonka

Wszystko mieszamy i wykładamy na ciasto. Piec w kreskówce wyłożonej papierem do pieczenia około 40 mininut w 175 stopniach z termoobiegiem (do suchego patyczka).

Autorka przepisów: Joanna Chmarycz

Joanna Chmarycz. Fot. P. Getka