Opublikowany 6 lipca 2023
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - czwarty sezon

Za nami kolejny odcinek Radia od kuchni! Było pysznie i sezonowo

Fot. P. Getka

Kolejne spotkanie z pyszną radiową kuchnią za nami! W pierwszy czwartek lipca kucharz Maciej Maciejewski i nasza redakcyjna koleżanka Dorota Grzymska zaproponowali Wam chłodnik z botwiny, penne z pesto z botwiny i pęczakotto z chorizo.

W czwartej już edycji wakacyjnej audycji Radio od kuchni stawiamy na produkty i potrawy sezonowe. Dlatego tym razem kucharz Maciej i Dorota przyrządzili coś na wyjątkowo ciepłe dni – chłodnik z botwiny z jajkiem poche. Do tego na stole pojawił się makaron penne z pesto z botwiny oraz pęczakotto z botwiny, kiełbasy chorizo, papryczki habanero z parmezanem.

Chłodnik z botwiny z jajkiem poche

Fot. P. Getka

Składniki:

1 pęczek botwinki z większymi buraczkami
500 ml bulionu warzywnego
włoszczyzna (1 marchewka, 1 pietruszka korzeń, por mały liście)
400 g kefiru
400 g śmietany 18% (gęstej, z kubka)
2 małe pęczki posiekanego szczypiorku
2 małe pęczki posiekanego koperku
3 małe ogórki gruntowe
1/2 ząbka czosnku
2 łyżeczki octu
jaja 4 szt.
sól
papryczka habanero lub inna ostra

Przygotowanie:

Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kostkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. Jeśli jest dużo liści, nie trzeba dodawać wszystkich, można dodać do sałaty. Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście oraz papryczkę habanero pokrojoną. Bulion powinien uzyskać charakterystyczny pikantny smak. Wywar ostudzić. Do wywaru dodać kefir, śmietanę, posiekanego szczypiorku i koperku, dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka. Doprawić startym czosnkiem, solą oraz octem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami, pozostałym startym obranym ogórkiem. Pozostałą posiekaną zieleninę wykorzystać do dekoracji chłodnika.

Zagotować wodę z octem (1 łyżeczka), zamieszać i gdy woda jest w ruchu, wbić jajko, ponownie delikatnie zamieszać i cały proces powinien się zakończyć po 3 minut. Zależy to od schłodzenia jaja, jeżeli było w lodówce – to proces powinien trwać ok. 4 minut. Wyciągamy łyżką cedzakową, układamy na chłodniku.

Makaron penne z pesto z botwiny

Fot. P. Getka

Składniki:

1 pęczek (bez buraczków) botwiny
3 łyżki nasion słonecznika
3 łyżki migdałów
2 ząbki czosnku
100 ml oleju z pierwszego tłoczenia
0,5 soku z limonki
ok. 50 g sera parmezan (lub do smaku) + do posypania makaronu
sól
pieprz
250 g makaronu penne
oliwa

Przygotowanie:

Botwinę myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy na małe kawałki. Słonecznik prażymy na patelni do lekkiego zrumienienia, przekładamy do miski. Następnie prażymy migdały, dodajemy je do słonecznika. Botwinę, słonecznik, migdały, czosnek, ser parmeński umieszczamy w kielichu blendera, wlewamy olej, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy do uzyskania pesto. Jeśli pesto okaże się zbyt gęste, dolewamy oleju. Gotujemy wodę w garnku z solą tak, aby woda była lekko słona. Dorzucamy do wrzątku makaron i gotujemy go al dente. Na patelni podgrzewamy pesto, dolewamy oliwy i wkładamy makaron ugotowany al dente. Podgrzewamy do oblepienia się pesto na makaronie, przekładamy na talerz, posypujemy parmezanem.

Pęczakotto z botwiny, kiełbasy chorizo, papryczki habanero i z parmezanem

Składniki:

1 pęczek botwiny
1/4 papryczki habanero
150 g kiełbasy chorizo lub innej ostrej
ok. 50 g sera parmezan
1 szt. cebuli
4 ząbki czosnku
50 g masła
200 g kaszy pęczak
400 g bulionu warzywnego (1 marchewka, 1 pietruszka korzeń, por mały liście)
0,5 pomarańczy
50 g wiśni
sól
pieprz

Przygotowanie:

Botwinę myjemy, kroimy w drobną kostkę razem z liśćmi. Jeżeli liści jest za dużo, możemy zrobić pesto, które przechowamy w lodówce. Wyciskamy sok z pomarańczy oraz miksujemy wiśnie. Mieszamy razem cebulę, czosnek, papryczki habanero, kiełbasę chorizo kroimy w kosteczkę. Rozpuszczamy na patelni masło i wrzucamy cebulę, smażymy do zeszklenia, potem dodajemy czosnek, papryczkę habanero i kaszę pęczak. Do smażonej kaszy dodajemy bulion (jedna chochelka). Następnie dodajemy kiełbasę chorizo i, gdy kasza wchłonie trochę bulionu, powoli dolewamy sok z pomarańczy i zmiksowane wiśnie. Gdy kasza będzie półmiękka, dodajemy pokrojoną botwinę i podlewamy kolejną porcją bulionu. Na koniec dodajemy parmezan i wykładamy na talerz. Można podawać z pieczonym filetem z kurczaka.