Opublikowany 27 lipca 2022
Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni, Radio od kuchni - sezon trzeci

Radio od kuchni. Gotowanie z widokiem na Jezioro Ryńskie

Fot. Ł. Sadlak

Za nami szósty odcinek najsmaczniejszej audycji – „Radio od kuchni”. Tym razem byliśmy w Rynie.

Z okazji 70-lecia Radia Olsztyn prezentujemy naszym słuchaczom 70 smaków z Warmii i Mazur. Zaplanowaliśmy odwiedziny w 10 miejscowościach regionu. Kulinarną podróż zaczęliśmy w Olsztynie. Byliśmy też w Elblągu, Pluskach, Bartoszycach oraz w Reszlu, gdzie gotowaliśmy dania kuchni regionalnej.

W najnowszej odsłonie kulinarnej przygody zawitaliśmy do Gościńca Ryński Młyn. Studio prowadziły Dorota Grzymska i Izabela Malewska.

Zobaczcie przepisy, które przygotowała szefowa kuchni Agnieszka Wesołowska.

Chrupiąca stynka młynarzowej

200 g stynki
20 g mąki krupczatki
200 g smalcu wieprzowego
200 g tłuszczu z gęsi
sól
pieprz

Sos czosnkowy

50 ml jogurtu naturalnego
150 ml majonezu
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka koperku
sól
pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Stynkę myjemy i dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym.
2. Przyprawiamy solą, pieprzem i oprószamy lekko mąką krupczatką.
3. Smażymy w dużej ilości rozgrzanego wcześniej tłuszczu do momentu, aż stynka stanie się chrupka.
4. Usmażoną stynkę osuszamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
5. Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy.
6. Stynkę maczamy w sosie wedle upodobania.

Zupa szczawiowa z pokrzywą, skwarkami, ziemniakami i jajkiem

100 g świeżego szczawiu
20 g górnych listków pokrzywy
200 ml kwaśnej śmietany
1 marchewka
1 mały seler
1 cebula
1 kg ziemniaków
300 g wędzonego boczku
3 l wywaru warzywnego
4 jajka
sól
pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Do garnka wkładamy pokrojoną marchewkę, pietruszkę i selera.
2. Zalewamy 3,5 l wody i dodajemy sól do smaku.
3. Warzywa gotujemy do miękkości.
4. Gdy warzywa staną się miękkie, dodajemy szczaw oraz pokrzywę i ponownie gotujemy.
5. Boczek podsmażamy z pokrojoną w kostkę cebulką, dodajemy do zagotowanej zupy i zabielamy ją śmietaną.
6. Do ugotowanej i zabielonej zupy dodajemy na koniec rozmieszane surowe jajko.
7. Ugotowane wcześniej w osolonej wodzie i odrębnym garnku ziemniaki podajemy z zupą.

Bliny z maczanką

Maczanka

1 kg surowego boczku
1 kg łopatki wieprzowej
1 główka czosnku
1 l mleka
3 jajka
4 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Boczek i łopatkę nacieramy solą i czosnkiem, odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godzin.
2. Po 24 godzinach boczek i łopatkę kroimy w paski, wrzucamy do garnka i dusimy bez wody i tłuszczu.
3. Mleko, jajka i mąkę mieszamy w zakręconym słoiku, aż do uzyskania jednolitej konsystencji i dodajemy do garnka z uduszonym mięsem, doprowadzamy do wrzenia.
4. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Bliny

2 kg ziemniaków
2 łyżki mąki krupczatki
3 łyżki mąki pszennej
3 jajka
1/2 małej łyżeczki sody
sól
pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce o drobnych oczkach.
2. Dodajemy 2 rodzaje mąki, jajka oraz sodę.
3. Dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Bliny smażymy na małym ogniu i suchej patelni, po kilka minut z każdej strony.
5. Ciepłe bliny rwiemy i maczamy w maczance.

Pampuchy na parze z gorącymi wiśniami i malinami

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
3 łyżki stopionego masła
2 jajka
30 g drożdży
1 łyżka cukru
szczypta soli

Sos

300 g wiśni
200 g malin
150 g cukru

Sposób przyrządzania:

1. Robimy zaczyn z drożdży, cukru i jednej łyżki mąki. Mieszamy.
2. Zaczyn odstawiamy w cieple miejsce na 10 minut.
3. Do miski wsypujemy resztę mąki, masło, jajka i sól i dodajemy zaczyn.
4. Stopniowo dolewamy mleko i wyrabiamy do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki.
5. Odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny.
6. Szklanką wycinamy krążki z ciasta, przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia.
7. Na umieszczoną wcześniej gazę do garnka z parującą wodą wkładamy pampuchy i parujemy 10 minut pod przykryciem.
8. Umyte owoce dusimy na patelni z odrobiną cukru i z taką konfiturą podajemy pampuchy.