Mazurskie smaki z przeszłości. Naukowcy odkrywają kulinarne dziedzictwo regionu
Fot. D. Grzymska
Jakie produkty królowały na talerzach dawnych Mazurów? Na to pytanie odpowiadali prelegenci podczas konferencji naukowej pod hasłem „Mazurskie dziedzictwo w zagrodzie, domu i kuchni”. Spotkanie odbyło się w Instytucie Północnym im. Wojciecha Kętrzyńskiego w Olsztynie.
W ubiegłym roku podobna konferencja poświęcona była tradycjom kulinarnym Warmii. Tym razem prelegenci przybliżali publiczności ciekawostki odnalezione w starych dokumentach i księgach, dotyczące tego, co i jak jadali rdzenni mieszkańcy Mazur.
Organizatorka konferencji, dr Emilia Figura-Osełkowska z Instytutu Północnego w Olsztynie, podkreślała, że nie da się jednoznacznie określić, czym była kuchnia mazurska – ponieważ od wieków region ten był miejscem przenikania się wielu kultur i tradycji kulinarnych.
Kuchnia mazurska jest bardzo zróżnicowana – jeżeli w ogóle możemy mówić o „kuchni mazurskiej”. To zlepek wielu kultur, które się połączyły i wytworzyły swoistą mieszankę smaków oraz domowych receptur. To coś, co powstało tutaj dzięki ludziom, którzy na te ziemie przybyli
– mówiła dr Figura-Osełkowska.
Wioletta Bakalarczyk, doktorantka badająca dzieje szlachty pruskiej, dotarła do dokumentów opisujących popularne w regionie potrawy i produkty spożywcze. – W źródłach znajdziemy m.in. przepisy na pasztet ze śledzia, pasztet z cielęciny, budyń czy tort ryżowy – wymieniała.
Ryby również odgrywały ważną rolę w mazurskim jadłospisie, choć – jak zaznaczała dr hab. Małgorzata Woźniak z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego – nie były one jedzone codziennie.
Jeśli nie mieli sandacza czy szczupaka, by przygotować typową wielkopostną potrawę kuchni mazurskiej, to faszerowano na przykład leszcza. Wszystko zależało od statusu społecznego. Wyraźnie widać, jak na spożycie ryb wpływała zamożność
– tłumaczyła badaczka.
Podczas konferencji można było również odwiedzić stoiska lokalnych producentów tradycyjnej żywności.
Posłuchaj wypowiedzi
Fot. D. Grzymska
Autor: D. Grzymska
Redakcja: A. Niebojewska
