Opublikowany 29 lipca 2020
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni

Czym zaskoczy nas kucharz Maciej? Słuchaj audycji Radio od Kuchni

Fot. Ł. Sadlak

Dorsz, grzyby, jarmuż, czosnek – m.in. z takimi produktami przyszła dziś do radia nasza koleżanka Joanna Golon. Jakie dania ugotuje z tego mistrz kuchni Maciej? Słuchajcie audycji Radio od kuchni dziś od 10.

Kucharz Maciej w każdą środę przyjmuje kulinarne wyzwanie od naszych radiowych koleżanek i kolegów. Z zakupionych składników musi przygotować 3-4 dania.

W premierowej audycji z koszem pełnym zakupów przyszła do radia nasza koleżanka Dorota Grzymska. Wspólnie przygotowali potrawy z produktów sezonowych. W kolejnym odcinku Wioletta Zalewska-Szmit wraz z kucharzem sięgnęli po przepisy dań średniowiecznych. Tydzień temu kucharz Maciej oraz Anna Minkiewicz – Zaremba przygotowywali dania śniadaniowe.

Czym zaskoczy nas dziś kucharz Maciej podczas gotowania z Joanną Golon? Słuchajcie audycji od 10.00 do 14.00. Będą ciekawostki kulinarne, ale i konkursy dla amatorów gotowania.

Bitki wołowe po mazursku

Produkty:

400g wołowiny (najlepiej zrazowa górna ),
100g cebuli,
mąka,
grzyby świeże ( najlepiej kapelusze),
sól,
pieprz,
musztarda.

Przygotowanie:

Wołowinę rozbić młotkiem dość cienko i obtoczyć mąką.
Tak przygotowane mięso usmażyć na słoninie.
Dodać cebulę pokrojoną w piórka.
Całość podlać wodą i dusić pod przykryciem.
na drugiej patelni podgrzać tłuszcz i usmażyć grzyby.
Po zakończonym procesie duszenia dodać grzyby ( ok 1h do miękkości mięsa).
Układać naprzemiennie w kolejności: mięso – cebula – grzyby – mięso.
smacznego.

Burgery z burakami

Ciasto na bułki:

250 g mąki tortowej,
12,5 g drożdży świeżych,
łyżeczka cukru,
150 ml mleka,
25 g masła,
1 jajo.

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać.
Drożdże (ocieplone w temperaturze pokojowej) pokruszyć i wsypać do kubka. Dodać łyżeczkę cukru i rozetrzeć dokładnie łyżeczką. Wlać pół szklanki ciepłego mleka, dodać łyżeczkę mąki i dokładnie wymieszać. Poczekać, aż rozczyn wyrośnie.
Przelać go do miski z mąką i zacząć delikatnie mieszać łyżką. Stopniowo wlewać resztę ciepłego mleka, cały czas mieszając łyżką.
Dodać cukier, jajko i dalej mieszać składniki, następnie zacząć wyrabiać ciasto. W międzyczasie, gdy ciasto będzie już jednolite, dodać roztopione masło. Ciasto wyrabiać, aż będzie elastyczne, przez ok. 15 minut (lub 10 minut hakiem miksera planetarnego).
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod przykryciem ze ściereczki na około 1 godzinę.
Po tym czasie wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i chwilę je powygniatać. Podzielić na 10 części i uformować 10 kulek, ułożyć na dużej blaszce do pieczenia i delikatnie spłaszczyć dłonią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Wyrośnięte bułeczki posmarować pędzelkiem żółtkiem wymieszanym z mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C. Piec przez 15 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Burgery z buraka

Produkty:

1 duży burak,
2 łyżki mąki,
jajo,
1 duży ząbek czosnku,
sól,
pieprz,
cytryna.

Przygotowanie:

Buraka obrać, umyć i potarkować.
Do miski z burakiem dodać pozostałe składniki.
Całość wymieszać i uformować burgery.
Smażyć lub piec (pieczemy w temperaturze 170C ok 15min).

Pozostałe produkty:

parę listków pokrzywy,
cebula czerwona,
rukola,
ogórek konserwowy,
sosy które lubimy.

Przygotowanie

Bułki przekroić na pół i posmarować sosem.
Na bułce posmarowanej sosem ułożyć rukolę, burgera, pokrzywę.
Przykryć drugą połówką bułki.

Dorsz w maśle z grzybami suszonymi

Produkty:

400g dorsz atlantycki;
sól wędzona;
pieprz czarny;
0,5 kg masła klarowanego;
100 g suszonych grzybów;
0,05 kg masła;
3 liście laurowe;
parę ziarenek ziela angielskiego;
0,05 kg cebuli.

Przygotowanie:

Dorsza delikatnie umyć.
Rozgrzać masło klarowane, dodać liście laurowe i ziele oraz sól.
Włożyć delikatnie na masło klarowane dorsza (nie może się gotować).
Grzyby namoczyć w wodzie odcisnąć i zmiksować razem z cebulą lekko podsmażoną i twardym masłem w kostce.
Uformować z grzybów rulon przy pomocy folii spożywczej mocno ściskając.
Wyciągnąć dorsza i posypać solą wędzoną i pieprzem.
Pokroić rulon z suszonych grzybów i obłożyć nimi dorsza.

Jarmuż chipsy

Produkty:

6 liści jarmużu,
6 łyżek oliwy,
papryka wędzona mielona,
sól wędzona,
czosnek w proszku.

Przygotowanie:

Jarmuż umyć i odsączyć bardzo dokładnie z wody.
W misce przygotować oliwę, czosnek, sól wędzoną i paprykę wędzoną. Wszystko wymieszać.
Nagrzać piekarnik do temp. 140C. Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia.
Liście jarmużu maczać w oliwie i układać na blaszce.
Piec ok. 8 min (w zależności od piekarnika można je w trakcie obrócić i dopiec z drugiej strony).