Opublikowany 3 sierpnia 2023
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - czwarty sezon

Co zrobić z cukinii. Słuchaj audycji Radio od kuchni

Sierpień to idealny czas na przepisy z cukinii, którą można teraz kupić niemal na każdym kroku. Zastanawiasz się, co dobrego przygotować z cukinii i czym zaskoczyć rodzinę lub znajomych? Słuchaj kolejnej audycji Radio do Kuchni w czwartek 3 sierpnia po godzinie 10.

Cukinia to smaczne i proste w przygotowaniu warzywo, które można wykorzystywać na wiele sposobów. W dodatku ma wiele wartości odżywczych i znajduje się właśnie w szczycie sezonu. Kucharz Maciej Maciejewski i dziennikarka Dorota Grzymska, w kolejnym odcinku audycji Radia od kuchni, przygotują m.in. pyszną tartę i makaron na bazie cukinii.

PRZEPISY

Tarta z cukinią i malinami

Tarta z cukinią i malinami

Składniki

200 g mąki tortowej
120 g masła
4 jaja
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
2 łyżki wody zimnej
ziarna czarnuszki
1 cukinia średnia
20 g maliny
miód do smaku
100 ml śmietana 30%

Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta wsypujemy do miski. Pokrojone masło, wodę, 1 jajko, sól , lepimy w kulkę i schładzamy w lodówce przez minimum 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy i układamy na formie. Robimy dziurki widelcem na całej powierzchni. Przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy obciążnik np. groch. Dzięki temu ciasto zachowa swoją formę podczas pieczenia, a brzegi nie opadną.

Tartę wkładamy na 15 minut do piekarnika o temperaturze 190 stopni. Po 15 minutach ściągamy papier i obciążenie, a tartę pieczemy przez kolejnych 25–30 minut, do uzyskania złotego koloru. Gotowe ciasto trzeba ostudzić na kratce piekarnika.

W tym czasie przygotowujemy cukinię – obieramy ze skórki, kroimy na kawałki i smażymy na patelni do rozpadnięcia się. Do miski wlewamy śmietanę, natomiast do innego naczynia wybijamy jaja i mieszamy. Jaja przelewamy do miski ze śmietaną przez sito i doprawiamy potrawę solą, pieprzem i czosnkiem. Cukinię studzimy, a potem blendujemy, po czym dodajemy do masy jajeczno-śmietanowej.

Maliny przecieramy przez sito, redukujemy z nadmiaru wody i dodajemy odrobinę miodu. Na upieczony spód wylewamy masę i na nią rozlewamy maliny tak, aby utrzymały się na wierzchu. Całość pieczemy w piekarniku około 15 minut w temperaturze 190 stopni. Danie można podawać z ubitą śmietaną lub bezą.

Makaron z cukinii, pietruszki i marchwi w sosie z pieczonej papryki

Makaron z cukinii, pietruszki i marchwi w sosie z pieczonej papryki

Składniki

1 marchew
1 pietruszka korzeń
1 cukinia
czosnek 2 ząbki
sól
1 papryka chilli 2 cm
2 papryka czerwona
oliwa do skropienia papryki przed pieczeniem
50 g prażonych orzechów laskowych
50 g parmezanu

Przygotowanie

Cukinię, marchew, pietruszkę kroimy w cienkie długie paski jak makaron do spaghetti. Warzywa parzymy wrzątkiem, aby nabrały giętkości. Paprykę i papryczkę chilli kroimy na duże kawałki i pieczemy do miękkości, następnie miksujemy i doprawiamy do smaku (można doprawić wedle gustu ostro, słodko itp.).

Parmezan trzemy na drobnych oczkach, orzechy prażymy na patelni (jeżeli nie mamy prażonych) i rozkruszamy. Na talerz wykładamy sos paprykowy, a na sos lekko skręcone warzywa w formie makaronu i posypujemy parmezanem i orzechami. Można również dodać, jeśli ktoś ma ochotę, mięso np. delikatną polędwiczkę z kurczaka czy indyka.

Cukinia faszerowana pesto z podagrycznika i indykiem

Cukinia faszerowana pesto z podagrycznika i indykiem

Składniki

1 średnia cukinia
garść liści podagrycznika
50 g parmezanu
50 g płatków migdałów
ok 100 ml oliwy
sól
pieprz
1/2 cytryny
1 polędwiczka z indyka
6 plastrów boczku wędzonego
6 plastrów mozarelli
papryka słodka do smaku
lubczyk do smaku
4 ząbki czosnku

Przygotowanie

Cukinię myjemy i kroimy w poprzek na 3 cm kawałki. Powinno wyjść około 6 sztuk. Drążymy środek tak, aby nie przebić na wylot. Podagrycznik myjemy i wkładamy do blendera z serem parmeńskim, 2 ząbkami czosnku, sokiem z cytryny, płatkami migdałów, oliwą, a następnie miksujemy na jednolitą masę. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Cukinię solimy, a dołek uzupełniamy przygotowanym pesto. Indyka kroimy w 1 cm plastry, przyprawiamy lubczykiem, solą, papryką i układamy na cukinii. Całość owijamy boczkiem i pieczemy do uzyskania złotego koloru boczku około 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Gotową potrawę wykładamy na talerz, można ją podać z sosem śmietanowym.