Strona główna Radio Olsztyn
Posłuchaj
Pogoda
Olsztyn
DZIŚ: 16 °C pogoda dziś
JUTRO: 15 °C pogoda jutro
Logowanie
 

„Radio od kuchni” zawitało do Szczytna

Fot. Ł. Sadlak

Za nami ósmy odcinek najsmaczniejszej audycji – „Radio od kuchni”. Tym razem zabraliśmy Was w kulinarną podróż do Szczytna – miasta, w którym blisko 400 lat temu przebywał ze swoim dworem król Polski Władysław IV Waza. Gościnne progi otworzyła przed nami Restauracja Mazurska „Niebieski Zaułek”.

Nasza wędrówka w poszukiwaniu smaków Warmii i Mazur trwa. Znaleźliśmy je w Olsztynie, Elblągu, Pluskach, Bartoszycach, Reszlu, Rynie i Mikołajkach. Jakimi smakami zaskoczyło nas Szczytno? Czy dowiedzieliśmy się, co jadał mieszkający w tym mieście Krzysztof Klenczon i co zaserwowano królowi Polski, który przebywał tu w 1639 roku? Jednego możecie być pewni –było zdrowo, smacznie i regionalnie.

O tym dlaczego warto korzystać z lokalnych produktów i jakie potrawy można z nich wyczarować opowiadała Grażyna Klimek – szefowa kuchni Restauracji Mazurskiej „Niebieski Zaułek”, a radiowymi przewodniczkami były, jak co tydzień, Dorota Grzymska i Izabela Malewska.

Zupa z pokrzywy

  • 4 pietruszki
  • 2 marchewki
  • 1 seler
  • 4 cebule
  • 6 ziemniaków
  • 2 pory (jasna część)
  • 2 garście liści pokrzywy (wcześniej przebranych i trzykrotnie wypłukanych w zimnej wodzie)
  • 1 duża cytryna lub 2 małe
  • 4 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • Do dekoracji: kwaśna śmietana, pestki dyni i słonecznika( uprażone)

Sposób przyrządzania:

1. Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Podlewamy odrobiną oleju lub możemy użyć masła.
2. Warzywa dusimy do zarumienienia.
3. Dolewamy wody na dwa centymetry nad warzywa, gotujemy do miękkości warzyw. W razie potrzeby dolewamy wody.
4. Ugotowane warzywa zestawiamy z ognia, dodajemy listki pokrzywy.
5. Wszystko miksujemy i przyprawiamy do smaku solą , pieprzem, gałką i sokiem z cytryny.

Udka gęsie konfitowane

  • 2 udka gęsie
  • 1 litr smalcu gęsiego
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Udka nacieramy solą i pieprzem, najlepiej dzień przed planowanym gotowaniem.
2. Udka układamy na płasko w garnku i zalewamy roztopionym tłuszczem gęsim. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 godziny.
3. Przed podaniem udka odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
4. Podajemy je z karmelizowanym jabłkiem i konfiturą z żurawiny oraz kaszą gryczaną, opiekanymi ziemniakami lub kopytkami.

Kartoflak

  • 5 kg ziemniaków
  • 10 jaj
  • 1 szklanka mleka
  • 1 kg cebuli + 2 cebule
  • 1/2 kg wędzonego boczku
  • 1/2 kg kiełbasy śląskiej
  • ok. 10 łyżek mąki
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania

1. 1 kg cebuli kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni, podobnie boczek i kiełbasę.
2. Ziemniaki obieramy i wraz z dwiema surowymi cebulami ścieramy na tarce. Odcedzamy nadmiar wody.
3. Do ziemniaczanej masy dodajemy podsmażoną cebulę, boczek i kiełbasę oraz jaja, gorące mleko i mąkę w ilości, która sprawi, że masa nie będzie ani za gęsta, ani za rzadka. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy do smaku, przelewamy  do blaszki i pieczemy w piekarniku w temp. 180 stopni Celsjusza przez ok. 1 godzinę.

Sałatka z wędzonym półgęskiem

  • ½ półgęska wędzonego na zimno
  • mieszanka dowolnych sałat
  • kilka plastrów pleśniowego sera
  • ½ czerwonej papryki
  • 1 gruszka
  • pestki z połowy granatu
  • garść borówek
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka miodu

Sos miodowo-balsamiczny:

  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 3-4 łyżki miodu
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Na talerzu układamy umytą sałatę, na niej kawałki sera pleśniowego, paski czerwonej papryki i plastry półgęska.
2.  Gruszkę kroimy na ćwiartki, usuwamy z niej ogonek i gniazda nasienne, następnie kroimy na ósemki.
3. Na patelni rozgrzewamy masło i przekładamy pokrojoną gruszkę, podsmażamy chwilkę, następnie dodajemy miód i jeszcze chwile smażymy aż gruszki staną się miękkie i lekko szkliste.
4. Skarmelizowaną gruszkę układamy na sałacie. Posypujemy borówkami i owocami granatu. Całość polewamy sosem miodowo-balsamicznym.

Pierogi z gęsiną

  • 700 g wytrybowanych udek gęsich
  • 150 g łopatka wieprzowa
  • 150 g szponder wołowy
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 3 łyżki kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzania

1. Wytrybowane udka gęsie przyprawiamy majerankiem i kolendrą, następnie pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
2. Łopatkę i szponder gotujemy w bulionie warzywnym do miękkości. Cebulę kroimy w półksiężyce i smażymy na złoty kolor.
3. Mięso z cebulą mielimy przez maszynkę, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy.

Ciasto

  • 1 kg mąki
  • 2 łyżeczki oleju
  • 2 łyżeczki soli
  • 600 ml ciepłej wody
  • 2 jajka

Sposób przyrządzania:

1. Składniki na ciasto łączymy ze sobą i zagniatamy. Ciasto wałkujemy cienko, wykrawamy szklanką kółka.
2. Na każde kółko nakładamy sporą porcję farszu i sklejamy. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od wypłynięcia.
3. Podajemy ze smażoną cebulką i żurawiną.

Konfitura z żurawiny:

  • 1 litr owoców żurawiny
  • 1 kg cukru

Żurawinę ucieramy z cukrem do połączenia składników.

Jogurtowe Ptasie Mleczko

  • 200 g cukru
  • 70 g wody
  • 2 białka z jajek
  • 500 g jogurtu naturalnego
  • 250 g ubitej śmietany
  • 30 ml wody
  • 20 g żelatyny

Sposób przyrządzania:

1. Cukier łączymy z wodą i doprowadzamy do zagotowania do temperatury 115 stopni Celsjusza, w tym czasie ubijamy białka, następnie cienką stróżką wlewamy syrop cukrowy do białek, cały czas mieszając tak by białka się zaparzyły.
2. Dodajemy żelatynę wymieszaną z wodą.
3. Na sam koniec dodajemy ubitą śmietanę i jogurt naturalny.
4. Wylewamy całość na blachę wyłożoną folią spożywczą oraz przykrywamy folią w kontakcie. Czekamy około 6 godzin aż zastygnie.
5. Ptasie mleczko podajemy polane musem z owoców leśnych.

Fot. Ł. Sadlak

Zupa z pokrzywy. Fot. Ł. Sadlak

Dorota Grzymska

Sok z jarmużu

Wicemarszałek S. Jaskulska

Sałatka z wędzonym półgęskiem

Szefowa kuchni Grażyna Klimek

Udko gęsie konfitowane

Właściciel Piotr Król

Kartoflak

Pierogi z gęsiną

Właścicielka Joanna Zembrzuska-Król

Pizza z kurkami

Pizza z półgęskiem

Ptasie mleczko

Redakcja: A. Stańco

ZOBACZ TAKŻE

Więcej w szczytno, Radio do kuchni
Jarmark Mazurski w Szczytnie. Atrakcje zapewnione

W Szczytnie rozpoczął się 23. Jarmark Mazurski. Do udziału w imprezie zaproszeni zostali twórcy ludowi, rzemieślnicy oraz wystawcy, którzy kultywują tradycje dawnego mazurskiego rzemiosła i sztuki...

Zamknij
RadioOlsztynTV