Opublikowany 9 sierpnia 2022
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - sezon trzeci

„Radio od kuchni” zawitało do Szczytna

Fot. Ł. Sadlak

Za nami ósmy odcinek najsmaczniejszej audycji – „Radio od kuchni”. Tym razem zabraliśmy Was w kulinarną podróż do Szczytna – miasta, w którym blisko 400 lat temu przebywał ze swoim dworem król Polski Władysław IV Waza. Gościnne progi otworzyła przed nami Restauracja Mazurska „Niebieski Zaułek”.

Nasza wędrówka w poszukiwaniu smaków Warmii i Mazur trwa. Znaleźliśmy je w Olsztynie, Elblągu, Pluskach, Bartoszycach, Reszlu, Rynie i Mikołajkach. Jakimi smakami zaskoczyło nas Szczytno? Czy dowiedzieliśmy się, co jadał mieszkający w tym mieście Krzysztof Klenczon i co zaserwowano królowi Polski, który przebywał tu w 1639 roku? Jednego możecie być pewni –było zdrowo, smacznie i regionalnie.

O tym dlaczego warto korzystać z lokalnych produktów i jakie potrawy można z nich wyczarować opowiadała Grażyna Klimek – szefowa kuchni Restauracji Mazurskiej „Niebieski Zaułek”, a radiowymi przewodniczkami były, jak co tydzień, Dorota Grzymska i Izabela Malewska.

Zupa z pokrzywy

4 pietruszki
2 marchewki
1 seler
4 cebule
6 ziemniaków
2 pory (jasna część)
2 garście liści pokrzywy (wcześniej przebranych i trzykrotnie wypłukanych w zimnej wodzie)
1 duża cytryna lub 2 małe
4 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Do dekoracji: kwaśna śmietana, pestki dyni i słonecznika( uprażone)

Sposób przyrządzania:

1. Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Podlewamy odrobiną oleju lub możemy użyć masła.
2. Warzywa dusimy do zarumienienia.
3. Dolewamy wody na dwa centymetry nad warzywa, gotujemy do miękkości warzyw. W razie potrzeby dolewamy wody.
4. Ugotowane warzywa zestawiamy z ognia, dodajemy listki pokrzywy.
5. Wszystko miksujemy i przyprawiamy do smaku solą , pieprzem, gałką i sokiem z cytryny.

Udka gęsie konfitowane

2 udka gęsie
1 litr smalcu gęsiego
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Udka nacieramy solą i pieprzem, najlepiej dzień przed planowanym gotowaniem.
2. Udka układamy na płasko w garnku i zalewamy roztopionym tłuszczem gęsim. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 godziny.
3. Przed podaniem udka odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
4. Podajemy je z karmelizowanym jabłkiem i konfiturą z żurawiny oraz kaszą gryczaną, opiekanymi ziemniakami lub kopytkami.

Kartoflak

5 kg ziemniaków
10 jaj
1 szklanka mleka
1 kg cebuli + 2 cebule
1/2 kg wędzonego boczku
1/2 kg kiełbasy śląskiej
ok. 10 łyżek mąki
sól, pieprz

Sposób przyrządzania

1. 1 kg cebuli kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni, podobnie boczek i kiełbasę.
2. Ziemniaki obieramy i wraz z dwiema surowymi cebulami ścieramy na tarce. Odcedzamy nadmiar wody.
3. Do ziemniaczanej masy dodajemy podsmażoną cebulę, boczek i kiełbasę oraz jaja, gorące mleko i mąkę w ilości, która sprawi, że masa nie będzie ani za gęsta, ani za rzadka. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy do smaku, przelewamy do blaszki i pieczemy w piekarniku w temp. 180 stopni Celsjusza przez ok. 1 godzinę.

Sałatka z wędzonym półgęskiem

½ półgęska wędzonego na zimno
mieszanka dowolnych sałat
kilka plastrów pleśniowego sera
½ czerwonej papryki
1 gruszka
pestki z połowy granatu
garść borówek
1 łyżka masła
1 łyżka miodu

Sos miodowo-balsamiczny:

2 łyżki octu balsamicznego
3-4 łyżki miodu
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

1. Na talerzu układamy umytą sałatę, na niej kawałki sera pleśniowego, paski czerwonej papryki i plastry półgęska.
2. Gruszkę kroimy na ćwiartki, usuwamy z niej ogonek i gniazda nasienne, następnie kroimy na ósemki.
3. Na patelni rozgrzewamy masło i przekładamy pokrojoną gruszkę, podsmażamy chwilkę, następnie dodajemy miód i jeszcze chwile smażymy aż gruszki staną się miękkie i lekko szkliste.
4. Skarmelizowaną gruszkę układamy na sałacie. Posypujemy borówkami i owocami granatu. Całość polewamy sosem miodowo-balsamicznym.

Pierogi z gęsiną

700 g wytrybowanych udek gęsich
150 g łopatka wieprzowa
150 g szponder wołowy
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
3 łyżki kolendry
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzania

1. Wytrybowane udka gęsie przyprawiamy majerankiem i kolendrą, następnie pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
2. Łopatkę i szponder gotujemy w bulionie warzywnym do miękkości. Cebulę kroimy w półksiężyce i smażymy na złoty kolor.
3. Mięso z cebulą mielimy przez maszynkę, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy.

Ciasto

1 kg mąki
2 łyżeczki oleju
2 łyżeczki soli
600 ml ciepłej wody
2 jajka

Sposób przyrządzania:

1. Składniki na ciasto łączymy ze sobą i zagniatamy. Ciasto wałkujemy cienko, wykrawamy szklanką kółka.
2. Na każde kółko nakładamy sporą porcję farszu i sklejamy. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od wypłynięcia.
3. Podajemy ze smażoną cebulką i żurawiną.

Konfitura z żurawiny:

1 litr owoców żurawiny
1 kg cukru

Żurawinę ucieramy z cukrem do połączenia składników.

Jogurtowe Ptasie Mleczko

200 g cukru
70 g wody
2 białka z jajek
500 g jogurtu naturalnego
250 g ubitej śmietany
30 ml wody
20 g żelatyny

Sposób przyrządzania:

1. Cukier łączymy z wodą i doprowadzamy do zagotowania do temperatury 115 stopni Celsjusza, w tym czasie ubijamy białka, następnie cienką stróżką wlewamy syrop cukrowy do białek, cały czas mieszając tak by białka się zaparzyły.
2. Dodajemy żelatynę wymieszaną z wodą.
3. Na sam koniec dodajemy ubitą śmietanę i jogurt naturalny.
4. Wylewamy całość na blachę wyłożoną folią spożywczą oraz przykrywamy folią w kontakcie. Czekamy około 6 godzin aż zastygnie.
5. Ptasie mleczko podajemy polane musem z owoców leśnych.