Opublikowany 2 czerwca 2021
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, STYL i ZDROWIE, Radio od kuchni - drugi sezon

Co można wyczarować z pokrzywy? Słuchaj letniej edycji ”Radia od kuchni”

Fot. P. Getka

Kuchnia warmińska i pokrzywa! Co można z niej przyrządzić dodając cukinię, melona lub warmiński ser z czarnuszką?

Tego dowiemy się już dziś w premierowej audycji ”Radio od kuchni”. W tegorocznej odsłonie naszego kulinarnego cyklu wraz z niezastąpionym kucharzem – Maciejem Maciejewskim skupimy się na poszukiwaniu tradycyjnych smaków, regionalnych produktów i potraw z Warmii, Mazur i Powiśla. W każdą środę przygotujemy 3-4 dania.

Kucharzowi Maciejowi towarzyszyć będzie nasza redakcyjna koleżanka Wioleta Zalewska, która zadba o to, by w każdej audycji pojawili się ciekawi goście. Jutro będą to pracownicy oddziału regionalnego TVP3 w Olsztynie: kierowniczka produkcji Marta Woźniak i redaktor Bartosz Gołębiowski. W kuchni pojawią się grzyby, wołowina oraz wspomniana pokrzywa w dwóch odsłonach.

Przez 2 miesiące wspólnego gotowania w radiowej kuchni plenerowej pojawią się m.in. producenci lokalnej żywności, a także ludzie kultury i sportu.

Audycja Radio od Kuchni w każdą środę od godziny 10. Zapraszamy do wspólnego gotowania!

Przepisy na dziś

Zupa grzybowa warmińska z farszynkami warmińskimi

Składniki

1,5 l wywaru warzywno-wieprzowego (żeberka)
sok z kiszonej kapusty do smaku
marchewka
pietruszka
30 g suszonych grzybów
3 łyżki słodkiej śmietany
sok z cytryny
0,250 kg ziemniaków gotowanych
0,040 kg mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól
pieprz
mięso wołowo wieprzowe
majeranek
czosnek
bułka tarta

Przygotowanie

nastawiamy wywar z warzywami i mięsem gotujemy ok 1,5h
namaczamy grzyby
dodajemy do wywaru
doprawiamy solą i pieprzem

Ciasto na farszynki

ziemniaki gotujemy w mundurkach i po obraniu przeciskamy przez praskę
dodajemy żółtko sól i mąkę
wyrabiamy ciasto
mięso wyrabiamy z przyprawami sól pierz majeranek
faszerujemy farszynki które następnie smażymy
podajemy na osobnym talerzu lub bezpośrednio w zupie
na koniec dodajemy śmietanę

Tarta z pokrzywy z cukinią i melonem

Składniki

pokrzywa młoda 15 szt. całych
0,5 melona
1 mała cukinia
miód
5 jaj
150 g masła
100 g cukru pudru
100 ml śmietany 30%
0,5 cytryny
skórka z cytryny
sól
wino

Przygotowanie

Ciasto kruche

masło kroimy w mniejsze kawałki
wysypujemy do miski mąkę
dodajemy żółtka i masło oraz cukier puder i otartą skórkęe cytryny
wyrabiamy ciasto możliwie krótko aby nie rozgrzewać rękoma masła
wkładamy do lodówki na godzinę
pieczemy w tortownicy w temp 170 stopni przez 15 min
wkładamy do nagrzanego piekarnika krem pokrzywowy

Pokrzywa

pokrzywę myjemy odrywamy listki
parzymy w gorącej wodzie 15 s i natychmiast przekładamy do miski z zimna wodą
następnie blendujemy
melona i cukinie obieramy ze skórki
tniemy na mniejsze kawałki smażymy bez tłuszczu do rozpadnięcia się, miksujemy
w rondelku podgrzewamy jaja ze śmietana PILNUJĄC ABY SIĘ NIE ZAGOTOWAŁO, żeby uniknąć ścięcia białek, gdy masa zacznie tężeć dodajemy pokrzywę melona i cukinię
jeszcze chwilę podgrzewamy
gdy masa będzie gęsta dodajemy miękkie masło mieszamy i cytrynę (sok)
gotową masę przelewamy na upieczone i przestudzone ciasto kruche pieczemy 150 stopniach przez 12 do 20 min.
ubijamy pozostałe białka na sztywno z cukrem i zagotowanym wcześniej winem
przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy na tartę następnie pieczemy jeszcze przez 2 min w temp. 200stopni