Opublikowany 20 lipca 2022
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od kuchni - sezon trzeci

Radio od kuchni z reszelskiego zamku

fot. P. Getka

Mija półmetek naszego kulinarnego cyklu „Radio od kuchni”. Wspólne gotowanie jest częścią obchodów naszych okrągłych urodzin.

Z okazji 70-lecia Radia Olsztyn prezentujemy naszym słuchaczom 70 smaków z Warmii i Mazur. Zaplanowaliśmy odwiedziny w 10 miejscowościach. Kulinarną podróż zaczęliśmy w Olsztynie. Byliśmy też w Elblągu, Pluskach i Bartoszycach, gdzie gotowaliśmy dania kuchni regionalnej.

Tym razem blat, deski i noże rozłożyliśmy w zamku w Reszlu. Studio poprowadziła Dorota Grzymska.

Zobaczcie przepisy, które przygotowała szefowa kuchni Marzena Neuwald.

Zupa kurkowa

1 kg kurek
3 średnie cebule
700 g ziemniaków
100 g masła
300 g kwaśnej śmietany 18%
koperek
natka pietruszki
sól, pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Rozpuszczamy w garnku połowę masła, wrzucamy oczyszczone kurki. Po krótkiej chwili dodajemy 300 ml wody (na dno garnka) i dusimy na wolnym ogniu do miękkości.
2. Cebule kroimy w kostkę. W garnku roztapiamy pozostałe masło i dodajemy cebulę. Solimy ją i szklimy.
3. Dodajemy uduszone grzyby i podsmażamy całość.
4. Dodajemy wodę lub delikatny bulion warzywny wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem ziarnistym, pokrojonym drobno koperkiem i natką pietruszki. Zagotowujemy.
5. Dodajemy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotujemy do momentu aż ziemniaki będą miękkie.
6. Dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku.

Policzki w winnym sosie z warzywami podane z puree ziemniaczanym z chrzanem

2 policzki wołowe
3 łyżki mąki
olej rzepakowy do smażenia
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 marchew
1 seler naciowy
200 ml wina czerwonego wytrawnego
1 l rosołu wołowego
1 łyżka masła
liść laurowy suszony
ziele angielskie
rozmaryn
pieprz czarny mielony

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Policzki wołowe oczyszczamy i osuszamy, oprószamy mąką i smażymy dokładnie z każdej strony na złoty kolor.
2. W garnku na oleju z masłem smażymy pokrojone: cebule, czosnek, marchew, selera, następnie dodajemy mięso, przyprawy, wlewamy wino, rosół i dusimy do miękkości.
3. Sos doprawiamy do smaku.

Puree ziemniaczane z chrzanem

1 kg ziemniaków
4 czubate łyżeczki chrzanu
ok. 150 ml mleka lub śmietany 30%
2 łyżki masła
sól

Sposób przyrządzania:

1. Ziemniaki obieramy i myjemy. Kroimy na cztery części.
2. Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie do całkowitej miękkości.
3. Odcedzamy ziemniaki, dodajemy chrzan, mleko oraz masło. Ubijamy aż powstanie puree.

Sakiewki zamkowe

Ciasto naleśnikowe

1l mleka
10 jajek
3 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka soli
4 łyżki cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy mikserem. Smażymy naleśniki.

Farsz

2 kg piersi z kurczaka
2 kg łopatki wieprzowej
2 kg pieczarek
5 cebul
400 g kwaśnej śmietany 18%
300 g żółtego sera
sól, pieprz
szczypior

Sposób przyrządzania:

1. Mięso gotujemy. Po wystygnięciu kroimy w kostkę lub mielimy.
2. Cebulę kroimy w kostkę, solimy, szklimy w garnku na oleju.
3. Pieczarki kroimy w kostkę, solimy, szklimy w garnku na oleju. Dodajemy do cebuli i mieszamy.
4. Dodajemy mięso, mieszamy i przesmażamy chwilę razem.
5. Dodajemy starty ser i śmietanę. Dodajemy sól i pieprz. Mieszamy wszystko podgrzewając. Zostawiamy do wystygnięcia.

Na środku naleśnika układamy farsz, zbieramy razem brzegi naleśnika i przewiązujemy szczypiorem.

Warmińskie pieczyste

1. Schab z boczkiem, skórą i żebrami ok. 7,5 kg

Marynata

0.5 l oleju rzepakowego
3 łyżki musztardy stołowej
2 piwa o smaku śliwkowym
2 marchewki
2 cebule
2 główki czosnku
1 łyżka papryki słodkiej
2 łyżki majeranku
liść laurowy – 4 szt
ziele angielskie – 4 szt
150 g soli
5 szczypt pieprzu czarnego mielonego

fot. P. Getka

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

1. Składniki marynaty mieszamy.
2. Marynujemy mięso, odstawiamy do lodówki – najlepiej na dobę.
3. Wyjmujemy mięso z marynaty i umieszczamy na rożnie.
4. Pieczemy nad żywym ogniem, bardzo często obracając i polewając marynatą.