Opublikowany 19 sierpnia 2020
Aktualności, Radio od kuchni

Radio od kuchni po ukraińsku. Tradycyjne dania w roli głównej

Twaróg, buraki, drożdże i mielone mięso. Co powstanie z m.in. tych produktów? Na kulinarną wycieczkę na Ukrainę zapraszają dziś Hanna Wasilewska i Maciej Maciejewski.

Kucharz Maciej w każdą środę przyjmuje kulinarne wyzwanie od naszych radiowych koleżanek i kolegów. Z zakupionych składników wspólnie przygotowują 3-4 dania. Dziś swoje popisowe dania zaproponowała Hanna Wasilewska. Wspierają ją córki – Sonia i Stefania. Czy Maciej Maciejewski będzie miał siłę przebicia w tym towarzystwie? 😉

W premierowej audycji z koszem pełnym zakupów przyszła do radia Dorota Grzymska. Wspólnie przygotowali potrawy z produktów sezonowych. W kolejnym odcinku Wioletta Zalewska-Szmit wraz z kucharzem sięgnęła po przepisy dań średniowiecznych. Z Anną Minkiewicz-Zarembą kucharz Maciej przygotował dania śniadaniowe, a z Joanną Golon między innymi burgery z buraków, rybę z grzybami i jarmużowe chipsy. Z Beatą Gajlewską i Pawłem Karpiszenem odkrył na nowo kuchnię warmińską z ziemniakami w roli głównej. Z Beatą Świerkowską-Chromy i Przemysławem Getką zrobił lasagne warzywną, spaghetti z bobem oraz przekąskę z serem camembert.

Czym kucharz Maciej dziś nas zaskoczy? Słuchajcie nas od godziny 10 do 14.

Fot. P. Getka

Fot. Ł. Sadlak

Fot. Ł. Sadlak

Barszcz ukraiński

produkty

350 g żeberek (pasków)
100 g cebuli
100 g marchwi
1 papryka czerwona
150 g buraków
250 g ziemniaków
300 g kapusty białej
150 g dojrzałych pomidorów
1 łyżeczka octu jabłkowego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
koper lub pietruszka
śmietana 18%

przygotowanie:

warzywa myjemy i obieramy
nastawiamy wywar – gotujemy żeberka przez godzinę (nie trzeba szumować)
warzywa kroimy i dodajemy do wywaru – zaczynamy od twardych warzyw
buraki smażymy na słoninie i zaprawiamy octem
gotujemy do miękkości warzyw

barszcz ukraiński
fot. Przemysław Getka

Placki serowe „Syrnyky”

produkty:

250 g sera twarogowego (półtłustego)
1 jajo
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki + mąka do obtoczenia
sól (szczypta)
masło klarowane do smażenia

przygotowanie:

twaróg kruszymy w rękach, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy
smażymy

sos do placków:

100 g malin
2 łyżki miodu
kilka liści mięty

przygotowanie

maliny myjemy, następnie osuszamy
maliny przekładamy na patelnię, na wcześnie podgrzany miód
dodajemy miętę
po krótkim smażeniu miksujemy wszystko w blenderze
placki podajemy polane sosem

Placki serowe „Syrnyky”
fot. Przemysław Getka

Bułeczki czosnkowe „Pampuszky”

produkty:

150 ml mleka
150 ml wody
20 g drożdży naturalnych
2 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
1 jajo
450 g mąki
szczypta soli
20 ml oleju lub masła klarowanego
koperek

przygotowanie:

mleko rozgrzewamy do temp. ok 40 stopni, a drożdże rozrabiamy w szklance (dodajemy odrobinę mleka i cukru)
po wyrośnięciu dolewamy do miski z pozostałymi składnikami
koperek, sól, wodę, olej oraz czosnek łączymy do smarowania bułeczek
pieczemy w temp. 180 stopni przez 20 min, w zależności od wielkości bułeczek
smacznego

Pielmieni

produkty:

1 żółtko
40 ml wody
sól i pieprz
100 ml ciepłej wody
350 g przesianej mąki
250 g wołowiny mielonej
250 g wieprzowiny mielonej

przygotowanie:

farsz: wołowinę i wieprzowinę dokładnie mieszamy ręką, dodajemy 80 ml wody oraz wywaru warzywnego. Dodajemy żółtko oraz dużo soli i pieprzu. Farsz wyrabiamy do momentu, gdy będzie miękki i jednolity.
ciasto: mąkę mieszamy z solą i powoli dodajemy wrzącą wodę. Ciasto wyrabiamy długo – do momentu, aż swobodnie będzie odchodzić od rąk. W przekrojonym cieście powinna być widoczna duża ilość drobnych dziurek.
nakładamy farsz na wycięte kółko i sklejamy tak, jak polskie pierogi. Chwytamy końcówki i łączymy je ze sobą układając blisko siebie na drewnianej desce oprószonej mąką.
nastawiamy garnek z osoloną wodą i wrzucamy pielmieni. Pielmieni mieszamy drewnianą łyżką.
smacznego