Opublikowany 13 lipca 2022
Bartoszyce, Aktualności, Aplikacja mobilna, Region, Radio od kuchni - sezon trzeci

Radio od kuchni. Kulinarna podróż do Galin

fot. P. Getka

Kulinarna audycja „Radio od kuchni” tym razem z przystankiem w Pałacu i Folwarku Galiny koło Bartoszyc.

Z okazji 70-lecia Radia Olsztyn naszym słuchaczom prezentujemy 70 smaków z Warmii i Mazur. Zaplanowaliśmy odwiedziny w 10 miejscowościach. Kulinarną podróż zaczęliśmy w Olsztynie. Byliśmy też w Elblągu i Pluskach, gdzie gotowaliśmy dania kuchni regionalnej.

Przygodę kontynuowaliśmy dziś w Pałacu i Folwarku Galiny w Bartoszycach. Studio prowadziła Dorota Grzymska.

Zobaczcie przepisy, które przygotował kucharz Adam Pstrzoch.

Wegetariański krem z portulaki

900 g portulaki
70 g ziemniaków
200 g pietruszki
70 g cebuli
70 g selera
1 cytryna
80 g śmietany 30%
wywar warzywny
olej
sól, pieprz do smaku

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Oczyszczone warzywa korzenne przesmażamy na oleju z odrobiną soli, po czym zalewamy wywarem warzywnym i gotujemy pod przykryciem.
Dodajemy oczyszczoną portulakę do reszty warzyw i gotujemy do miękkości.
Gdy warzywa będą bardzo miękkie wszystko blendujemy i przecieramy przez sito.
Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Podajemy ze śmietaną.

Stek schabowy z kością z mangalicy, lazurowe puree, mus jabłkowy

stek z mangalicy 4 sztuki po ok. 300 g
6 gałązek rozmarynu
4 ząbki czosnku
sól, pieprz

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Mięso nacieramy przyprawami i zostawiamy na noc w lodówce. Na drugi dzień mięso przed podaniem grillujemy.

Lazurowe puree

1 kg ziemniaków
25 g masła
250 ml śmietany 18%
80 g sera pleśniowego lazur
gałka, sól, cukier do smaku

Sposób przyrządzania:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy wodę i dajemy chwilę na odparowanie nadmiaru wody.
Ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy śmietanę, masło ser lazur i ucieramy drewnianą łyżką.
Przyprawiamy do smaku gałką, solą i cukrem.

Mus jabłkowy

1 kg jabłek
50 g masła
sól
cukier

Sposób przyrządzania:

Jabłka obieramy, polewamy rozpuszczonym masłem, oprószamy solą, cukrem
Zapiekamy w piekarniku na złoty kolor, następnie blendujemy na gładką masę.

Pierogi z ciasta szpinakowego z wędzonym pstrągiem i warmińskim serem

Ciasto

500 g mąki
2 szklanki zimnego mleka
2 jajka
250 g świeżego szpinaku
sól

fot. P. Getka

Sposób przyrządzania:

Szpinak blendujemy i łączymy z resztą składników.
Wyrabiamy ciasto.

Farsz

200 g wędzonego pstrąga
200 g warmińskiego sera
60 g masła
koper
szczypior

Sposób przyrządzania:

Rybę oczyszczamy z ości i skóry, mieszamy z resztą składników.

Sos do pierogów

50 g cebuli
3 ząbki czosnku
6 listków szałwii
kieliszek białego wina
200 g śmietany 30%
50 g sera pleśniowego

Sposób przyrządzania:

Cebulę rozdrabniamy i smażymy na maśle, dodajemy rozdrobniony czosnek, a następnie białe wino.
Odparowujemy, dodajemy śmietankę i liście szałwii.
Gotujemy na wolnym ogniu do zredukowania płynu.
Odcedzamy na drobnym sitku i doprawiamy serem lazur.

Warmińskie serniczki z sosem porzeczkowym