Opublikowany 11 sierpnia 2021
Aktualności, Aplikacja mobilna, Radio od kuchni - drugi sezon

Co ma piernik do… bażanta? W „Radiu od kuchni” sprawdzą to siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn

Przed nami kolejna środa z „Radiem od kuchni”. Hasło odcinka to „szlachetne smaki”. Do garnka trafią: perliczka, kuropatwa i bażant. Nie zabraknie nietypowych dodatków!

Jak ze staropolskimi specjałami poradzą sobie siatkarze Indykpolu AZS Olsztyn – Mateusz Poręba i Karol Jankiewicz, którzy staną przy blacie obok kucharza Macieja Maciejewskiego? Sprawdzimy to w środę, po godzinie 10, w Bliższych Spotkaniach. Gościem audycji będą również Alicja Adamiec-Ślipy i Ewa Panasewicz z Wytwórni Octu i Musztardy „Octim” w Olsztynku.

Sprawdźcie przepisy i gotujcie z nami!

Uda z perliczki w szynce dojrzewającej dylewskiej

Składniki

4 udka z perliczki
sól, pieprz świeżo mielony
4 plastry szynki dojrzewającej dylewskiej
4 łyżeczki musztardy
4 łyżeczki miodu
1 butelka podpiwka warmińskiego
kilka ziaren kolendry
skórka z połowy limonki
imbir mielony
goździki
pęczek tymianku
2 ząbki czosnku
2 szt cebuli

Przygotowanie

Udka z perliczki oprószamy solą i pieprzem, pod skórę wkładamy tymianek pomagając sobie nożem. Zawijamy w szynkę dylewską. Obsmażamy na patelni, na wolnym ogniu rumienimy tylko boczek, aby się okleił wokół udek. Przekładamy do garnka, układając ściśle. Zalewamy marynatą przygotowaną z kolendry, miodu, podpiwka, skórki z limonki, imbiru, musztardy i goździków. Cebulę i czosnek podsmażamy razem na patelni, przekładamy do garnka. Całość dusimy pod przykryciem około godziny.

Przygotowujemy sos, miksując pozostałe składniki i odparowując nadmiar wody.

Bażant po szlachecku

Składniki

1 bażant
100 g marchwi
po 50 g pietruszki i selera
100 g pora
100 ml białego wytrawnego wina
50 g piernika
sól, pieprz

Wywar warzywny

100 g cebuli
po 50 g marchwi, pietruszki i selera
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
listek laurowy
pół łyżeczki miodu

Przygotowanie

Przygotowujemy wywar: myjemy warzywa, czyścimy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, ugniatamy razem ze zmiażdżonymi przyprawami (w moździerzu) i miodem. Przygotowaną zaprawą nacieramy bażanta, wkładamy do garnka, posypujemy pozostałymi z nacierania warzywami. Przykrywamy naczynie i wstawiamy je w chłodne miejsce (do +4°C) na 24 godziny. Po wyjęciu zdejmujemy z bażanta zaprawę jarzynową, obsmażamy na tłuszczu.

Pozostałe jarzyny myjemy, czyścimy i kroimy w talarki. Smażymy je (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla wkładamy porcję mięsa, dodajemy jarzyny, oprószamy pieprzem i solą, lekko podlewając wywarem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodajemy starty piernik.
Gdy mięso będzie miękkie, wlewamy wino, doprawiamy do smaku i dusimy chwilę na bardzo małym ogniu.

Kuropatwa a’la Krasicki

Składniki

2 kuropatwy
100 g słoniny
50 g masła klarowane
50 g masła
0,5 kg kapusty czerwonej
2 cebule
1 łyżeczka mąki
sól
sok z połowy cytryny
pół łyżeczki miodu
150 ml czerwonego wytrawnego wina
kawałek cynamonu
1-2 goździki
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Oczyszczone i umyte kuropatwy nacieramy solą, szpikujemy słoniną, obsmażamy na maśle i dusimy pod przykryciem, podlewając winem.
Poszatkowaną kapustę zalewamy osolonym wrzątkiem, doprowadzamy do wrzenia, przelewamy na sito.
W rondlu rozpuszczamy łyżkę masła klarowanego, dodajemy kapustę i drobno pokrojone cebule. Chwilę dusimy, następnie wlewamy wino, dodajemy cukier, cynamon, goździki, gałkę i sok z cytryny. Dusimy ok. 15 minut.

Radio od kuchni – cz. 1