Opublikowany 3 sierpnia 2022
Aktualności, Radio od kuchni - sezon trzeci

Po żeglowaniu czas na rybkę. „Radio od kuchni” odkrywa skarby Mikołajek

Fot. Ł. Sadlak

„Ryba bierze, czy nie bierze, zawsze załóż ziarnko świeże” – głosi wędkarskie przysłowie. Gdzie zatem udać się po najświeższe ryby? Jednym z takich miejsc jest „Restauracja na wodzie” w Mikołajkach, w której gościliśmy w siódmym odcinku Radia od Kuchni.

Kulinarna podróż z „Radiem od kuchni” trwa, a smaków Warmii i Mazur wciąż przybywa. Znaleźliśmy je w Olsztynie, Elblągu, Pluskach, Bartoszycach, Reszlu i Rynie. Tym razem pora na Mikołajki, zwane także mazurską Wenecją.

Najnowszy, siódmy odcinek, poświęcony był rybom, których zdecydowanie nie brakuje w mazurskich jeziorach. O tym, jak je przyrządzić, by smakowały najlepiej opowiadali eksperci z Gospodarstwa Rybackiego „Mikołajki”. Radiowymi przewodniczkami były Dorota Grzymska i Izabela Malewska.

Zobaczcie przepisy, które przygotował szef kuchni Dariusz Zgryziewicz.

Filet z troci wędrownej

200 g troci
150 g ziemniaków odmiany irys
1 dymka
100 g sera gładkiego naturalnego

Relish mango

100 g pulpy mango
cebula czerwona drobno pokrojona
seler naciowy drobno pokrojony
1 papryczka chilli
1 łyżeczka octu winnego
1/4 łyżeczki soli
pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

1. Przygotowujemy relish mango. Mieszamy składniki: pulpę mango, cebulę, seler, papryczkę chilli, ocet, sól, pieprz.
2. Wykrojony filet z troci posypujemy solą, pieprzem, smarujemy relishem mango i wkładamy do pieca nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 12 minut.
3. Paprykę myjemy, kroimy na pół wydrążamy pestki i napełniamy wcześniej przygotowanym serkiem z solą, pieprzem i dymką.
4. Zapiekamy w piecu przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.
5. Ziemniaki myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem i oliwą.
6. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 160 stopni.
7. Tak przygotowaną troć wykładamy na talerz, układamy paprykę i ziemniaka. Dekorujemy ziołami i cytryną.

Filet z sandacza smażony z warzywami i pieczonym ziemniakiem

200 g sandacza
olej
masło
sól
pieprz cytrynowy
50 g papryki
50 g cukinii
50 g pieczarek
50 g cebuli czerwonej
150 g ziemniaków odmiany irys

Sposób przyrządzania:

1. Filet z sandacza doprawiamy solą, pieprzem, oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym tłuszczu przez około 4 minuty.
2. Ziemniaki myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Pieczemy przez jedną godzinę w temperaturze 160 stopni.
3. Warzywa myjemy, kroimy w cząstki, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na chrupiąco przez dwie minuty na rozgrzanej patelni.
4. Tak przygotowaną rybę wykładamy na talerz z warzywami i ziemniakiem i dekorujemy ziołami i cytryną.

Schab z kością z sałatką kimchi i ziemniakami puree

400 g schabu
sól
pieprz
1 jajko
mąka
panierka panko
150 g ziemniaków
mleko
masło
150 g kapusty pekińskiej
1/4 cebuli
1/4 jabłka
1/4 marchwi
1 łyżeczka octu
1/4 papryczki chili
1/2 łyżeczki cukru

Sposób przyrządzania:

1. Schab przygotowujemy metodą sous vide (gotujemy w temperaturze 65 stopni przez trzy i pół godziny w workach próżniowych).
2. Schab schładzamy, panierujemy i smażymy na głębokim tłuszczu.
3. Ziemniaki gotujemy do miękkości, ugniatamy na jednolitą masę. Dodajemy ciepłe mleko i masło i tworzymy puszystą masę.
4. Kapustę kroimy, zasalamy każdą warstwę, ubijamy i odkładamy na 2 godziny.
5. Do kapusty dodajemy cebulę, imbir, jabłko, marchew, ocet, chili oraz cukier i wszystko miksujemy.
6. Tak przygotowane danie wykładamy na talerz i dekorujemy ziołami.

Sernik z białej czekolady

700 g sera twarogowego
700 g śmietany 30%
200 g białej czekolady
200 g cukru
5 jajek

Sposób przyrządzania:

1. Czekoladę zagrzewamy ze śmietaną i cukrem.
2. Ser mieszamy z jajkami.
3. Czekoladę łączymy z serem i jajkami.
4. Wszystkie składniki wlewamy do foremki i pieczemy w temp. 120 stopni przez 3 godz.