Strona główna Radio Olsztyn
Posłuchaj
Pogoda
Olsztyn
DZIŚ: 4 °C pogoda dziś
JUTRO: 11 °C pogoda jutro
Logowanie
 

Warzywa na deser? W radiowej kuchni wszystko jest możliwe!

Fot. P. Getka

Zdrowe słodkości mogą być pyszne! Udowodniliśmy to w audycji „Radio od kuchni”.

Warzyw gruntowych dostarczyli nam tym razem państwo Joanna i Sebastian Walkiewiczowie, prowadzący na co dzień Ekologiczne Gospodarstwo Ogrodnicze we Frygnowie. Na stole pojawiły się m.in. cukinie oraz dynie.

Kucharz Maciej Maciejewski zaplanował w menu zdrowe przysmaki z warzywną nutą. Na początek upiekliśmy ciasto cytrynowo-pomarańczowe z cukinią. Przygotowaliśmy też deser z dyni, pachnący cynamonem, imbirem, goździkami i pomarańczą. Główną potrawą środowego odcinka były natomiast ziemniaki faszerowane nadzieniem z dodatkiem m.in. boczku, suszonych pomidorów i kalafiora. Idealne menu na jesień!

Ciasto cytrynowo-limonkowe z cukinią

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki skórki cytrynowej i limonkowej
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 6 łyżek soku z cytryny i limonki
  • 250 g cukinii
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 2 jaja
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki cukru pudru

Ciasto cytrynowo-limonkowe z cukinią

Przygotowanie:

Ciasto:

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia oraz sól i mieszamy.

Cukinię myjemy i tarkujemy na dużych oczkach. Wyciskamy dokładnie wodę z cukinii, którą wykorzystamy do lukru. Jajka miksujemy z olejem roślinnym w oddzielnej misce. Dodajemy cukier, maślankę, 2 łyżki soku oraz skórkę cytryny i limonki. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy cukinię i ponownie mieszamy.

Do mokrych składników wsypujemy mieszankę mąki, proszku do pieczenia oraz soli i mieszamy. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Pieczemy przez 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.

Lukier:

Cukier puder przesiewamy do miseczki. Dodajemy stopniowo po łyżce soku z cytryny i limonki oraz wodę z cukinii. Ucieramy je ze sobą. Dodajemy więcej soku, gdy lukier jest za słodki lub cukru pudru, gdy jest za rzadki. Upieczone ciasto dekorujemy lukrem. Czekamy do całkowitego wystudzenia.

Deser z dyni

Składniki:

Ciasto:

  • 1 mała dynia
  • szczypta cynamonu
  • szczypta imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonych goździków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
  • 2 łyżki miodu
  • ok. 100-150 g zmielonych ciasteczek korzennych

bita śmietana:

  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 100 g serka mascarpone

Deser z dyni

Przygotowanie:

Dynię przekrawamy na drobniejsze kawałki, oczyszczamy z pestek i pieczemy przez ok. 45 min. (czas zależny od wielkości pieczonych kawałków). Łyżką oddzielamy dynię od skóry. Miksujemy na gładką masę. Masę przekładamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia (gdy ma dużo wody, odparowujemy mieszając) i dodajemy przyprawy oraz miód. Mieszamy i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę miksujemy razem z mascarpone na gęsty krem. Do puree z dyni dodajemy 2 łyżki kremu i dokładnie mieszamy. Do pozostałej ubitej kremówki dodajemy przesiany cukier i ponownie miksujemy do połączenia. Do pucharków nakładamy puree z dyni, następnie zmielone ciasteczka oraz kremówkę.

Ziemniaki faszerowane

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki
  • 8 plastrów surowego wędzonego boczku
  • 2 łyżeczki masła
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • 50 g suszonych pomidorów
  • 100 g kalafiora (zazwyczaj pozostałego po obiedzie)
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 100 g sera żółtego
  • sól, pieprz

Ziemniaki faszerowane

Przygotowanie:

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach. Studzimy, kroimy na połowy i wydrążamy, pozostawiając niecały centymetr i skórkę. Następnie wykładamy ścianki wewnętrzne ziemniaka boczkiem – na każdego ziemniaka kładziemy 1 plasterek przecięty na pół. Następnie wsypujemy odrobinę startego sera żółtego, posiekany szczypiorek i pokrojoną paprykę, kalafiora, suszony pomidor. Połówki ziemniaków układamy na kratce od rusztu piekarnika . Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach (góra-dół) przez ok. 10-15 minut. Po wyciągnięciu na każdą łódeczkę dodajemy odrobinę masła.

 

ZOBACZ TAKŻE

Więcej w gotowanie
Bliższe Spotkania – 15.09.2021

Dziś, jak w każdą środę, Radio od kuchni. Nad wspólnym gotowaniem na naszej antenie czuwał prowadzący Bliższe Spotkania, Maciej Świniarski. Szakszuki z kurkami, jaja zapiekane w...

Zamknij
RadioOlsztynTV