Opublikowany 5 sierpnia 2020
Polecane, Aktualności, Aplikacja mobilna, STYL i ZDROWIE, Radio od kuchni

Czym dziś zaskoczy nas kucharz Maciej? Słuchaj audycji Radio od Kuchni

Kuchnia warmińska i ziemniak w roli głównej. Co można z niego wyczarować dodając kwiaty, owoce, zioła, grzyby, słoninę, wołowinę czy twaróg? Mistrz kuchni Maciej przyrządzi cztery przepyszne dania. Produkty dostarczą i pomogą w gotowaniu Beata Gajlewska i Paweł Karpiszen.

Kucharz Maciej w każdą środę przyjmuje kulinarne wyzwanie od naszych radiowych koleżanek i kolegów. Z zakupionych składników musi przygotować 3-4 dania.

W premierowej audycji z koszem pełnym zakupów przyszła do radia nasza koleżanka Dorota Grzymska. Wspólnie przygotowali potrawy z produktów sezonowych. W kolejnym odcinku Wioletta Zalewska-Szmit wraz z kucharzem sięgnęli po przepisy dań średniowiecznych. Z Anną Minkiewicz-Zarembą przygotowywał dania śniadaniowe, a z Joanną Golon między innymi burgery z buraków, rybę z grzybami i jarmużowe chipsy.

Czym kucharz Maciej dziś nas zaskoczy? Audycja Radio od Kuchni rusza o godzinie 10. Gotujemy do 14. Będą ciekawostki kulinarne i konkursy dla amatorów gotowania.

Kuchnia warmińska – plince z pomaćką warmińską

Produkty

0,250 kg ziemniaków
1 jajo
1 średnia cebula
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki mleka
sól pieprz czarny
boczek surowy wędzony
0,150 kg twarogu
0,100 g kwaśnej śmietany
pęczek (mały) szczypioru
2 średnie ząbki czosnku
pęczek (mały) natki pietruszki

Przygotowanie

przygotujemy pomoćkę: cebulę bardzo drobno siekamy, do śmietany dodajemy roztarty ser oraz roztarty z solą czosnek. Doprawiamy pieprzem. Odstawiamy do lodówki, aby smaki się przegryzły.
ziemniaki ścieramy na drobnej tarce razem z cebulą, odciskamy wodę. Masę zaparzamy wrzącym mlekiem. Po chwili dodajemy jajo i mąkę. Doprawiamy solą, pieprzem.
smażymy placki z obydwu stron na złoty kolor.
plastry boczku pieczemy w 170 st C około 10 minut.
na placek kładziemy upieczony na chrupko boczek, przykrywamy drugim plackiem i nakładamy pomaćkę warmińską.

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

: Plince z pomaćką. Fot. P.Getka

Kartacze

Produkty

0,5 kg ziemniaków surowych
0,25 kg ziemniaków ugotowanych
30 dag wołowiny
1 jajko
sól do smaku
1 mała cebula
1 łyżka oleju

Ponadto do pokraszenia

boczek surowy
słonina
lub cebulka smażona (wg uznania)

Przygotowanie

cebulę drobno siekamy i przesmażamy na gorącej patelni;
do zmielonego mięsa dodajemy przestudzona cebulę i doprawiamy solą i pieprzem;
ziemniaki po ugotowaniu przeciskamy przez praskę i studzimy;
ziemniaki surowe trzemy na tarce z drobnymi oczkami i przelewamy do miski wyłożonej bawełnianą ściereczką, mocno odciskamy sok (nie wylewamy go, tylko odczekujemy aż na dnie osiądzie skrobia ziemniaczana);
dodajemy ugotowane ziemniaki, jajo, sól i wyrabiamy ciasto (konsystencja powinna być zwarta);
gotujemy w osolonej wodzie około 20 minut;
w trakcie gotowania przygotowujemy skreczkę czyli boczek smażony na słoninie.

Kartacze

Farszynki z grzybami na sałacie z kwiatów

Produkty na ciasto

0,250 kg ziemniaków gotowanych
0,040 kg mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól

Produkty na farsz

grzyby suszone
1 mała cebula
sól
pieprz
0,050 kg masła

Przygotowanie

ziemniaki gotujemy w mundurkach i po obraniu przeciskamy przez praskę;
dodajemy żółtko, sól i mąkę;
wyrabiamy ciasto;
namaczamy grzyby i podsmażamy z cebulką na maśle – wszystko drobno pokrojone;
faszerujemy i formujemy farszynki, a na koniec smażymy do uzyskania złocistego koloru;
opcjonalnie z wody przygotowujemy sos: podsmażamy cebulę, dodajemy wodę z grzybów, redukujemy i dodajemy śmietanę 30%, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.